Els ous són un dels aliments més antics que la gent ha menjat i utilitzat per cuinar altres plats des de fa més d’un mil·lenni. Avui també tenen molta demanda, perquè contenen molts nutrients. Tot i això, els ous allunyats de tot tipus d’aus són ben absorbits pel cos. A més, el seu mal ús està carregat d’una malaltia perillosa.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Els ous de guatlla es consideren els més útils. En comparació amb qualsevol altre, contenen diverses vegades més potassi, ferro, vitamines B i vitamina A. A més, són riques en zinc, seleni, sofre, calci, vitamines E i D. El rovell de l’ou s’enriqueix amb greixos sans, de manera que molt nutritiu. A més, segons els experts, els ous de guatlla es poden menjar crus amb seguretat, sense por a la salmonel·losi. El cas és que la temperatura corporal de la guatlla és un parell de graus superior a la d’altres aus, de manera que els agents causants d’aquesta malaltia en els seus ous simplement no sobreviuen. Per això, aquest producte es pot donar cru fins i tot als nens.
2
Una mica menys útils són els ous de pollastre. Contenen menys nutrients i la seva proteïna és molt més probable que provoqui al·lèrgies que la proteïna dels ous de guatlla. Malgrat això, nutricionistes i metges recomanen incloure aquest producte a la dieta com a mínim diverses vegades per setmana. El rovell dels ous de pollastre és ric en àcids grassos essencials i la proteïna és gairebé completament absorbida pel cos. A més, contenen moltes vitamines i minerals necessaris perquè una persona se senti bé. L’inconvenient d’aquest producte és la possible presència de bacteris de Salmonella, per la qual cosa no és desitjable menjar-los crus.
3
Els ous d'ànec i d'oca es mengen molt menys freqüentment, tot i que també són molt nutritius. Tenen molta proteïna, vitamines, calci i magnesi. Tot i això, són més grossos que la guatlla i el pollastre. A més, tenen un gust específic pronunciat. El percentatge de risc d’infecció amb bacteris Salmonella és molt elevat, per la qual cosa els ous d’ànec i d’oca només s’han de consumir dur.
4
De vegades també es mengen ous d’estruç, el pes del qual comença en 500 g. Es poden fregir fins a 10 persones d’un testicle d’aquest tipus. Els seus beneficis són també molt elevats: amb un baix contingut en greixos i colesterol, contenen moltes vitamines i aminoàcids valuosos. Tot i això, els ous d’estruç només es poden degustar a l’estiu, però tenen un gust més específic.
5
Quant a quina forma és millor menjar ous, tot depèn del seu tipus. Així, la guatlla és molt més útil per menjar crua, de manera que s’absorbeixen millor, conserven totes les substàncies beneficioses i tenen un efecte beneficiós sobre l’estómac. El rovell dels ous de pollastre és més ben absorbit pel cos en la seva forma crua i la proteïna bullida. Tanmateix, per no obtenir salmonel·losi i al mateix temps conservar la majoria de vitamines, és millor menjar-les bullides. Els ous d'ànec i d'oca només s'han de consumir si es cuinen. Els ous d'estruç solen ser adequats només per a la preparació d'ous remenats o truites.