A la llista de productes exòtics que val la pena provar, les serps no haurien d’estar en primer lloc. Per descomptat, són comestibles, però no tenen un gust refinat. Tot i això, si la set d’aventures gastronòmiques us condueix a provar alguna cosa completament nova, també podeu incloure carn de serp i, fins i tot, les més verinoses.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Les serps s’inclouen tradicionalment a la dieta en aquells països on, per manca d’aliments, s’ha de menjar gairebé tot seguit per alimentar-se a si mateixos i als seus éssers estimats. Es tracta principalment dels països d’Àsia, Àfrica i Amèrica del Sud. Les cuines d’aquests països es caracteritzen per la inclusió de productes que difícilment semblen atractius els europeus. Això també s'aplica a la carn de serp. Als restaurants de la Xina, Tailàndia, Malàisia, s’ofereix a un turista una selecció de primers i segons plats preparats a partir de carn de diversos tipus de serps, incloses les seves varietats verinoses. Les serps són fregides, bullides, tallades, cuites en broquetes, a la planxa i fregides. L’única excepció són les serps marines: no es mengen.
2
Gairebé tots els tipus de serps són comestibles: cobras, anacondes sud-americanes, serps de jardí europeus, serpades de cascalls nord-americans, pitons, escurçons i molts altres. El rei cobra és considerat el més deliciós i carnós. No tingueu por de les serps verinoses. Les glàndules que produeixen el verí es troben a la part de darrere del cap de la serp, de manera que podeu menjar totes les parts, tret que no tingui por d’enverinar-se. Els cuiners experimentats van tallar el cap de la serp amb cura, evitant que el verí entri a la carn de la serp. En general, els cuiners asiàtics posen en pràctica gairebé tot el contingut del cos d’aquest rèptil. I fins i tot la sang i la bilis en moltes cultures es considera curativa i s’utilitza per fer begudes medicinals. La carn de serp, com qualsevol altra carn, és rica en proteïnes i la pell de serp en molts països té una fregida fruita, aconseguint delicioses patates fregides.
3
Els residents d’Amèrica van començar a menjar serps des de l’època del Nou Món. La fauna del continent està carregada de serps i els primers immigrants –làbats, caçadors, guardabosques– van torrar la carn de serps a l’estaca i en van fer sopes. Ara a molts restaurants d’Amèrica també se’ls pot oferir provar plats exòtics de serp de cascavell o escurçons.
4
Es creu que com més jove és la serp, més saborosa és. Però estigui preparat per a una abundància d’ossos, ja que l’esquelet d’una serp està format per ossos petits i dispersos, que proporcionen flexibilitat i mobilitat al seu cos. Podeu cuinar una serp a casa, havent adquirit una carcassa fresca al mercat asiàtic. La carn de serp és força dura, de manera que abans de cuinar-la es deixa remullar en vinagre o vi sec durant 5-6 hores. A continuació, es renta bé la carcassa, es talla a trossos petits, s’enrotlla en farina d’arròs i es fregeix durant 4-5 minuts fins que estigui ben daurada. La cuina més llarga fa que la carn sigui dura i de goma.