El Sauer o la col blanca adobada és pràcticament un clàssic de la cuina casolana russa. Però qualsevol clàssic requereix actualitzacions i transformacions. Podeu obtenir nous sabors amb els ingredients habituals escabetxant la coliflor.
Tria la teva recepta
Tots els amants de les preparacions casolanes són conegudes per les regles bàsiques i els principis de l'escabetx. La cuina de coliflor escabetjada tampoc requereix complicades cuines. Potser la característica principal és l’abundància d’espècies i espècies i la seva combinació. El cas és que la coliflor conviu perfectament amb ells, cosa que obre un àmbit per a la creativitat de la cuina.
Com triar i preparar la coliflor per a l'escabetx
Per a peces que necessiteu coliflor amb un aspecte ideal: color blanc o crema pàl·lid sense un sol punt fosc. Un altre signe d’una bona verdura és que hi ha moltes fulles a la zona de la tija, cosa que significa que la col es guardava correctament. Finalment, la col no hauria de semblar "desgranada", és a dir, les inflorescències haurien d’encaixar perfectament entre si.
Com qualsevol altre producte, la coliflor s’ha de preparar per a l’escabetx. Agafeu un cap de col, poseu-ne una olla gran i ompliu-la amb aigua. Afegiu una cullerada de sal i deixeu-ho durant 40 minuts. Així que netegeu la col de la brutícia, l’herba i els possibles insectes obstruïts entre inflorescències. Esbandiu de nou els caps i aparteu-los per a inflorescències. Si de sobte vau triar la col sense esbandir, poseu les inflorescències en aigua bullent amb sal durant 15 minuts. No oblideu esterilitzar els contenidors per a l'escabetx, de manera que la futura collita no es deteriori i els bancs no "esclatin".
Coliflor en vinagre amb pebre vermell
Ingredients
Per a l’adob
- Aigua - 1 L
- Vinagre de taula 9% - 3 cdas. l
- Sal - 2 cullerades. l
- Sucre - 3 culleradetes.
- All - 2 dents
- Oli vegetal - 5 cullerades. l
Per a col:
- Coliflor - 1 kg
- Pastanagues - 1 peça. (gran)
- Pebrot - 2 peces.
- All - 6-8 dents
- Anet al gust
- Cireres i fulles de grosella al gust
- Allspice: uns quants pèsols
- Pebre negre - uns quants pèsols
- Cloves al gust
- Fulla de llorer
Cuina:
- Rentar la col, com es recomana anteriorment, desmuntar-la per a inflorescències.
- Rentar els pebrots dolços, nets de llavors, tallats a daus.
- Remeneu les pastanagues o talleu-les a tires.
- Prepareu l’adob: bulliu l’aigua en un cassó, afegiu-hi vinagre, oli, sal, sucre i all tallats prèviament a rodanxes fines. Coure 5 minuts més.
- Poseu la col a la marinada, deixeu-ho bullir, coure-ho durant 1-2 minuts.
- Afegir el pebre i la pastanaga, tapar, retirar del foc.
- A les gerres preesterilitzades que hi ha a la part inferior de cadascuna, poseu-hi les fulles de grosella i / o cirera, afegiu-hi un raig d’anet, un parell de grans d'all, pèsols negres i allspice (a gust), llorer.
- Poseu els pebrots dins les gerres, colgueu-hi la col. Tampoc.
- Aboqueu amb la marinada calenta, enrotlleu llaunes.
- Els bancs es giren, es deixen refredar.
La col estarà a punt en pocs dies, però la podreu guardar tot l'any en un lloc fresc. Aquesta col és un gran refrigeri en si mateix, també podeu fer una amanida amb ceba i oli vegetal. Va bé amb qualsevol plat de patata.
Coliflor en vinagre amb remolatxa
- Coliflor - 2 kg
- Pastanagues - 2 peces.
- Remolatxes - 2 peces.
- Pebrot - 2 peces.
- All - 5 grans
- Sal - 100 g
- Sucre - 100 g
- Anet al gust
- Pessic i pèsols negres - 20 peces
- Aigua: 1, 5 L
- Vinagre de taula 9% - 80 ml
Cuinant
- Esbandiu la col, desmunteu-la per a inflorescències.
- Renteu els pebrots dolços, nets de llavors, talleu-los a tires fines.
- Piqueu la pastanaga i la remolatxa en un ratllador gros.
- Picar els alls en “pètals” prims
- Inflorescències posades en aigua freda, deixeu coure a ebullició, sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
- Cuinem la marinada. Bulliu 1, 5 litres d’aigua, poseu sal, sucre i vinagre, cuineu-ho 5 minuts.
- Afegiu la pastanaga, la remolatxa i els pebrots a la marinada, coure-ho durant 2 minuts més.
- En les gerres preparades prèviament, repartiu els pebrots i la col.
- A continuació, poseu les verdures en capes i tireu-hi la marinada.
- Enrotllau llaunes, emboliqueu una manta, deixeu-la refredar.
- Guardeu-lo en un lloc fresc.
Coliflor adobada en estil coreà
La característica principal d’aquest refrigeri és picant! Els que estiguin segurs per provar els plats del sud-est asiàtic apreciaran la coliflor estil coreana cuita d’acord amb totes les regles. Si per a vosaltres els plats marcats com a "picants" són massa, poseu espècies menys vigoroses i el berenar resultarà picant, agradablement dolç, però moderadament picant. Tot i que, creieu-me, val la pena provar-ho en la versió original!
Ingredients
- Coliflor - 1 kg
- Pastanagues - 2 peces.
- All - 5 dents (pots tenir el cap sencer si t'agrada picant)
- Pebre vermell calent - 2 beines
- Sucre - 150 gr.
- Oli vegetal - 1/4 de tassa.
- Aigua - 1 L
- Sal gruixuda - 1 cda. cullera amb la part superior
- Vinagre de taula 9% - 80 ml
- Pebre negre - 1 cullerada.
- Coriandre - 1 cullerada
Cuina:
- Prepareu la col com fins ara. Desmuntem en inflorescències i bullim-les durant 3 minuts. Escorreu l’aigua a través d’un colador, deixeu de banda la cassola.
- Peleu i ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda (idealment - en una ratlladora per a les pastanagues coreanes), o talleu-les a tires molt fines.
- Afegiu les pastanagues a la col. Poseu-hi el coriandre, el pebre calent i el pebre negre.
- Peleu i piqueu bé els alls. Alternativament, fregueu els grans d'all amb sal i pebre.
- Cuinem la marinada. Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre i mantega, deixeu-ho bullir de nou, afegiu vinagre i traieu-ne de l’estufa.
- Escampar les verdures amb espècies en gerres preparades prèviament. Aboqueu-les amb la marinada bullint i afegiu-hi els alls.
- Arrebossem les llaunes i deixem refredar. Després poseu-lo a la nevera durant un dia.
- Després d'això, podeu reorganitzar els bancs en qualsevol altre lloc.
Coliflor marinada amb tomàquets
Ingredients
- Coliflor - 1 kg
- Tomàquets - 0, 5 kg (petit, això és important)
- Pebre dolç - 0, 5 kg
- Cogombres - 0, 5 kg
- Aigua - 1 L
- Vinagre de taula 9% - 100 ml
- Sucre - 2 cullerades. l
- Sal gruixuda - 1 cda. l
Cuina:
- Prepareu les inflorescències i bulliu-les un minut.
- Esbandiu la pell, traieu les llavors, talleu gruixuda.
- Rentar els tomàquets, no tallar-los, comprovar que estiguin completament col·locats en gerres.
- Renteu els cogombres, talleu els dos costats, talleu-los de manera gruixuda.
- Cuinem la marinada. Bulliu l’aigua, afegiu-hi sal, sucre, remeneu-ho, coeu-ho 5 minuts. Afegir el vinagre, coure un minut més.
- Organitza les verdures en gerres esterilitzades, aboca aigua bullent neta, cobreix-la amb tapes i tovalloles i deixa-la durant 15-20 minuts.
- Escorreu les llaunes i aboqueu les verdures amb la marinada bullint. Enrotlla les llaunes.
Coliflor en vinagre sense esterilització
Una recepta ràpida que no requereix esterilització prèvia de les llaunes. No oblideu només que només podeu emmagatzemar aquests blancs a la nevera o a una bodega prou freda. Els armaris de cuina o el rebost en aquest cas no són adequats per a l’emmagatzematge.
Ingredients
- Coliflor - 2 kg
- Pastanagues - 1 peça. (gran)
- Pebre dolç - 2 peces.
- Pebrots calents - 1 beina
- Sucre: 4 cullerades. l
- Sal gruixuda - 3 cullerades. l
- Vinagre - 80 ml
- Aigua - 2 L
- Fulla de llorer
Cuina:
- Prepareu la col, dividiu-la en inflorescències. Assegureu-vos que tinguin la mateixa mida.
- Peleu i piqueu les pastanagues.
- Netegeu el pebre completament de les llavors i talleu-les a grans trossos o anelles.
- Poseu les verdures preparades en aigua bullent i cuineu-ho durant 1-2 minuts.
- Cuinem la marinada com de costum.
- Organitzar el gerro de julivert, les anelles de pebre calent, després les capes de col, el pebre dolç i la pastanaga. Tampar, abocar la marinada bullint.
- Enrotlla les llaunes amb tapes metàl·liques, refredades sota una manta càlida.
Coliflor en vinagre amb llimona
Ingredients
- Coliflor - 1 kg
- Aigua: 0, 3 L
- Vinagre de sidra de poma - 200 ml
- Llimona - 1 unitat.
- Sal - 2 culleradetes.
- Grans de pebre - 1 cullerada.
- All - 2 dents
Preparem la col i la marinada, com fins ara. Tritureu els alls de qualsevol manera, piqueu la llimona ben fina. Disposar llesques de llimona, alls i grans de pebre en gerres. A continuació, repartiu la col i aboqueu-hi la marinada. Poseu-hi una altra 1-2 llesques de llimona al damunt. Deixeu refredar i netegeu a la nevera. La col estarà a punt en 12-14 hores.
Amanida de coliflor en vinagre amb mongetes
Molt fàcil i ràpida de preparar amanida, sempre que ja hagi escabetxat la col.
Ingredients
- Coliflor en vinagre - 400 g
- Faves en conserva - 300 g
- Pastanagues - 1 peça.
- Cogombres escabetxades o salades lleugerament - 3-4 bucs.
- Verds al gust
Cuina:
Renteu les pastanagues, peleu-les, talleu-les a cercles. Tallau els cogombres. Barregeu les pastanagues i els cogombres amb la col i la mongeta en conserva. Espolseu-hi greixos per sobre, serveix-ho.