Volnushki: bolets sonors de color blanc o rosa clar amb una vora ondulada al barret. Es poden trobar a boscos mixtes o bedolls de finals de juliol a octubre. Creixen en famílies immenses, si trobeu un lloc així, definitivament no us quedaran amb les cistelles buides. Els flocs tenen un sabor amarg, de manera que no es mengen fregits ni bullits. Són adequats només per a decapar i decapar.
Tria la teva recepta
A diferents regions de la immensa Rússia, els bolets dels fongs es troben amb diferents noms: gaita, rubèola, blat i volzhanka. Tot i que aquests bolets es consideren comestibles condicionalment, no es pot fer cap festa entre els recol·lectors de bolets sense fils adobats. No només a Rússia els encanta un aperitiu, a Finlàndia tampoc no poden prescindir de bolets cruixents, perfumats i moderadament punxents. Els volnushki són un producte alimentari valuós, que inclouen la vitamina D, que no es perd durant el tractament tèrmic i l'escabetx. Els bolets també contenen elements B1 i B2 necessaris per al cos, hidrats de carboni (1, 6%), greixos (0, 5%) i proteïnes (2, 5%).
Normes generals de recollida de fils
- Ordena i elimina els bolets danyats per les plagues. Només són adients per a decapar les trampes fresques; el seu emmagatzematge en forma crua no hauria de superar les 6 hores. Els escabetxos vells i grans no són adequats.
- Per a la conserva, seleccioneu bolets petits (el diàmetre del barret no ha de ser superior a 5 cm). Netegeu els bolets sencers de les deixalles i la brutícia.
- Talleu les potes dels bolets, retrocedint del barret 0, 5 centímetres. La cama restant s’ha de pelar i tallar-la a rodanxes.
- Esbandiu bé els bolets.
És important saber:
- Remullar els bolets en aigua freda per eliminar l'amargor. Aquest procés dura uns 2-3 dies molt llargs. Canviar l’aigua 3-4 vegades al dia.
- Bulliu els bolets fins que estiguin cuits, això es determina visualment (quan el producte s’enfonsa al fons de la cassola). La gola poc cuita pot provocar intoxicacions o molèsties intestinals.
- Seguiu les regles d’esterilització de contenidors per a peces. Durada del tractament tèrmic a 100 graus: envasos de 0, 5 litres - 30 minuts, per a llaunes de litre - 45 minuts.
- Guardeu les peces en un lloc fresc i sec. La vida útil no hauria de superar els 12 mesos.
Una manera senzilla d’escollir els tres filets amb una recepta pas a pas
Els bolets preparats d'aquesta manera conserven l'aroma i el gust natural. La proporció adequada d’espècies dóna la nitidesa desitjada. Abans de servir l’aperitiu a taula, espolseu el plat amb anelles de ceba, anet i aboqueu-hi oli vegetal.
Ingredients
- Volnushki - 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- llorer - 3 peces;
- pebre negre calent - 10 pèsols;
- allspice - 5 pèsols;
- claus - 5 peces;
- sucre granulat - 2 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- essència de vinagre - 1 cullerada
Cuina:
- Esbandiu les trampes pre-remullades.
- Aboqueu els bolets amb aigua, cuineu-los en aigua salada fins que estiguin tendres a foc lent. Retireu l'escuma resultant.
- Escorreu els bolets preparats i esbandiu-los.
- Preparació de l’adob: afegir espècies, sucre, sal a l’aigua bullent i bullir 3 minuts. Afegiu vinagre.
- Transferiu els bolets a l’adob i deixeu-los bullir. Reduir el foc i coure-ho durant 5 minuts.
- Col·loqueu les trampes adobades en gerres esterilitzades i tanqueu bé les tapes. El temps i la regla per preparar les llaunes es donen a dalt.
Una manera interessant de marinar els gasos a casa
Ingredients
- Volnushki - 1 kg;
- anet, menta - 1-2 branques;
- llorer - 1 peça;
- all - 2-3 dents;
- claus - 5 peces;
- pebrots negres - 5 peces.
Omplir:
- Suc de cirera - 1 tassa;
- sucre - 20 grams;
- sal - 50 grams.
Cuina:
- Rentar, abocar aigua bullent i assecar els flascons.
- Poseu espècies a la part inferior de la gerra.
- Esbandir els bolets en remull i bullir fins que estiguin tendres, esbandir de nou, posar en gerres.
- Prepareu el farcit: barregeu el suc de cirera amb el sucre i la sal. Bullir i abocar als bolets.
- Tanqueu les gerres i esterilizeu-les en un bany d’aigua durant 40 minuts posant una tovallola a la part inferior de la cassola.
La recepta habitual d’escabetx calent
Una bona combinació de llavors d'all i mostassa aporta nitidesa i sabor addicional a la peça. El sabor picant de la marinada no deixarà indiferent a cap amant dels bolets.
Ingredients
- Arrugues - 1, 5 kg;
- aigua - 2 gots;
- all - 1 cap mitjà;
- llavors de mostassa blanca - 1 cullerada;
- paraigua d'anet: 2 peces.;
- sucre granulat - 3 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre de sidra de poma - 50 g.
Cuina:
- Cuineu les trampes en remull fins que estiguin completament cuites, esbandiu bé.
- Peleu i piqueu els alls a rodanxes fines.
- Tireu dos flascons secs i nets de 750 ml. Poseu-hi espècies i bolets.
- Porteu l’aigua a ebullició afegint sal i sucre. Deixeu-ho bullir 5 minuts i afegiu-hi vinagre.
- Aboqueu la marinada calenta als flascons dels bolets i enrotlleu-los.
- Esterilitzeu els berenars acabats durant 40 minuts.
- Retireu-ho de l’aigua, volteu les llaunes i tapeu.