Els amants dels pebrots farcits poden cuinar-los a la marinada per proveir-se d’un deliciós refrigeri per a l’hivern. Aquest plat també es fa en porcions petites per a menjars cada dia i per vacances. L'obtenció de col i una barreja de verdures és adequada per al dejuni, en altres dies pot augmentar el seu contingut en calories combinant amb la carn. Marinades diverses proporcionen als pebrots farcits matisos originals de gust.
Tria la teva recepta
Pebrots farcits de col: secrets de cuina
El pebrot per farcir pot ser de qualsevol forma i qualsevol color, però els plats amb fruites de colors semblen especialment bonics. Les beines han de seleccionar-se suaus i carnoses, amb parets gruixudes, sense danys, arrugues i taques.
Normalment, la part superior del pebre amb la tija es talla acuradament abans de farcir-la: aquesta és la tapa de la fruita. La beina es pela del nucli de les llavors i s’omple amb carn picada. En algunes receptes, el pebre es talla a la meitat i també es manté al descobert; en aquest darrer cas, el berenar es decaparà més ràpidament.
Es pot utilitzar qualsevol tipus de col per farcir el pebre dolç, tot i que sovint prenen col blanc. Pot ser l'únic component, o combinar-ho amb altres productes:
- bolets;
- pastanagues;
- verds;
- cebes;
- alls
- Tomàquets
- formatge
- ous
- carn;
- cereals, etc.
L’adob proporciona als pebrots farcits, col, altres verdures un gust punxent i un cruixent lleuger, i també ajuda a preservar els preparats per a l’hivern. Les bases per omplir solen ser:
- vinagre
- sal;
- salsa de soja;
- suc de tomàquet;
- suc de llimona;
- oli vegetal.
Diversos additius, com l’all, l’anet, l’alfàbrega, la canyella, les llavors de caragola, els grans de llorer, la mel i altres productes, aporten originalitat a l’adob, segons la imaginació del cuiner i la disponibilitat d’ingredients.
Pebrots adobats farcits de col per a l’hivern
Per obtenir una recepta clàssica de pebre escabetxat amb col, traieu-ne primer 1, 5 kg de beines sense fer mal, talleu-ne les puntes amb les tiges i peleu les llavors. Esbandiu bé en aigua corrent i després baixeu en aigua bullent durant 10 minuts. A la forquilla de la col, traieu les fulles superiors i la tija, talleu finament les restes. Separeu els grans dels tres caps d'all, peleu-los i separeu-ne cada meitat per la meitat longitudinalment. Rentar i assecar un munt de verds de julivert.
Retireu el pebre d’aigua bullent, deixeu-lo caure en un colador fins a l’aigua de vidre. Ompliu cada beina amb col, poseu-hi mitges alls al damunt (1-2 llesques per pebre) i tanqueu-les amb tapes: les capes superiors de les beines.
Ompliu els flascons nets de vidre amb pebre farcit i col perquè quedin a la vista totes les gorres de fruita. Topem amb julivert. En un litre d’aigua, omet els ingredients per a l’adob:
- un got de sucre granulat;
- una cullerada de sal gruixuda;
- un got d’oli vegetal.
Bulliu aigua, aboqueu un got de vinagre al 6% i aboqueu els pebrots farcits i la col amb la marinada calenta resultant. Instal·leu llaunes amb peces d’obra casolanes en un forn fred i escalfeu a 120 ºC. Esterilitzar durant 20 minuts, després enrotllar-lo i embolicar-lo amb una manta. Deixeu refredar a temperatura ambient, i elimineu-les al fred per a un emmagatzematge llarg.
Pebrots adobats farcits de col i pastanagues
A les beines de pebre vermell (només 2 kg), talleu les tapes, renteu els fruits per dins i per fora, deixeu que l’aigua s’escorri. Tireu les tiges i talleu les capes separades amb un ganivet. Rentar les pastanagues grans i ratllar sobre una ratlladora mitjana, trossejar un quilogram de col blanca.
Blanqueu el pebre preparat en aigua bullent durant cinc minuts, després traieu-lo i torneu-lo a obrir de costat. L’excés d’humitat ha d’escórrer. Trossegeu la fineta petita de pebrot ben calent i barregeu-la amb:
- pastanagues trossejades;
- col;
- trossos picats de pebre;
- grans picades de cap d'all;
- sal al gust;
- coriandre al gust.
Ompliu bé el pebre amb una barreja vegetal barrejada, poseu-la en una paella esmaltada. Aboqueu un litre d’aigua en un recipient independent i afegiu-hi:
- un got de sucre granulat;
- 140 ml de vinagre del 9%;
- 50 grams de sal gruixuda;
- 2-3 lavrushki;
- uns quants pèsols de pessic;
- mig got d’oli vegetal.
Bulliu la marinada i aboqueu les verdures perquè quedin immerses en el líquid. Premeu una mica els pebrots amb una cullera, procurant no molestar la integritat de les fruites farcides. Tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar 24 hores a temperatura ambient. Després d’això, poseu pebrots farcits amb col i pastanagues al compartiment de la nevera. Els aperitius refrigerats es poden servir amb verdures i plats de carn.
Pebrots farcits de col, tomàquets i arròs
Prepareu 12 beines de pebre vermell multicolor per farcir: tallar la part superior, treure les llavors, esbandir les beines i assecar. Peleu un parell de caps grans de ceba i talleu finament 300 grams de col. Rentar, assecar i ratllar un parell de pastanagues a una ratlladora mitjana.
Submergiu 6 tomàquets grans en aigua bullent, traieu-los i peleu-los ràpidament la pell. Després d’això, piqueu la polpa del tomàquet a daus iguals. Bulliu 150 grams d’arròs fins que estiguin mig cuits, poseu-los en un colador.
En una cassola profunda, escalfeu 3 cullerades d’oli vegetal refinat i, a continuació, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu les pastanagues i salteu durant 3 minuts, poseu els tomàquets en una cassola i conserveu les verdures a foc moderat durant 2-3 minuts més.
Combina el sofregit de verdures amb la col, l’arròs, barreja-ho bé. Pebre farcit amb la barreja, cobriu amb les capes. Poseu les beines en una cassola, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora sota la tapa a foc lent. Passat això, escorreu el brou i deixeu-ho refredar una mica.
Afegir al litre de brou:
- 3 fulles de llorer;
- 3 cullerades de sal;
- un got de sucre granulat;
- un got de vinagre de taula;
- 170 ml d’oli vegetal;
- 2-3 corol·les d’anet sec.
Quan la marinada comenci a bullir, filtreu-la i tireu-la a la cassola fins al pebre farcit. Deixeu-ho fins al matí a l’habitació, i després refredeu el plat. El pebre es pot treure de la marinada i servir de plat secundari per a plats de carn.
Pebrots adobats farcits de col i bolets
Aquest senzill i saborós refrigeri s’ha de preparar un dia abans de servir. Per a una porció, necessitareu una gran beina de pebre vermell, que es talla longitudinalment a la meitat. S’ha de treure el peduncle, esbandir i assecar les dues parts de la beina.
Fregiu 100 grams de bolets durant 15-20 minuts en oli vegetal. Piqueu 80 grams de col blanca, una ceba petita, barregeu-ho amb els bolets, afegiu-hi una mica d’aigua i remeneu la suavitat de les verdures i l’evaporació del líquid.
Ompliu les meitats de pebre amb una barreja de bolets i verdures. Col·loqueu amb cura les beines al mànec de la cocció i poseu-hi una planxa al forn, prèviament escalfada a 180 ºC. Conserveu-ho al forn durant 40 minuts.
Les verdures suavitzades es posen en un bol profund. Barregeu la mateixa quantitat de crema agra en mig got de suc de tomàquet acabat d’espremer, afegiu 30 ml d’oli vegetal i un parell de culleradetes de sal. Aboqueu les beines amb el farcit resultant i amaniu-les durant un dia. Després d’això, els pebrots farcits ja estan a punt per menjar.
Pebrots en vinagre farcits de col i pomes
Prepareu un quilogram i mig de pebre dolç per a farcir: tallar els taps amb les tiges, pelar les llavors de les fruites, esbandir. Poseu aigua bullent i deixeu-ho 2 hores.
Tallar i triturar 600 grams de col blanca amb tres cullerades de sal de taula fins que comenci a sortir el suc. Esbandiu 400 grams de pomes, escorreu-les, peleu-les, talleu-les amb un ganivet. Per alliberar-se de la closca i tallar en anelles fines el cap de ceba. Barregeu les verdures i la polpa de fruita.
Retireu el pebre suavitzat de l’aigua calenta, poseu el costat obert cap avall. Quan la humitat dreni les beines i ells mateixos s’han refredat, ompliu-los fins a la part superior amb farcits de fruites i verdures i tanqueu les tapes. En un pot esterilitzat de tres litres, tireu 2-3 julivert, un munt d’anet sec i tanqueu els pebrots farcits.
Mesureu un litre i mig d’aigua en què s’han suavitzat els pebrots, porteu-ho a ebullició de nou i continueu a foc moderat durant 5 minuts. Aboqueu les verdures al pot, tapeu-ho amb una tapa i, passats 10 minuts, torneu a escórrer el líquid a la cassola. Afegiu 3 cullerades de sal de taula i sucre granulat, un got de vinagre al 9% i deixeu bullir. Aboqueu els pebrots farcits amb la marinada i enrotlleu-ho.
Pebrots farcits de bròquil i vedella a la Marinada
200 grams de bròquil dividit en petites inflorescències. Desplaceu 300 llistons de vedella juntament amb la ceba pelada a través d’un molinet de carn amb un tamís gran. Combina la col amb la carn picada, afegiu-hi pebre fresc mòlt i sal.
Remeneu 100 grams de formatge dur en una ratlladora fina. Renteu 8 petites beines de pebre dolç, tallades cada longitud a la meitat. Traieu les llavors i el sèptum. Poseu la col amb la carn al pebre, salpebreu-hi el formatge ratllat.
Greixeu el plat per enfornar amb oli vegetal, poseu-hi ben fort el pebrot farcit amb formatge. Es couen 45 minuts de verdura al forn a una temperatura de 180 ºC.
Escorreu el suc alliberat del pebre farcit, tireu-hi llimona fresca, afegiu-hi una culleradeta de vinagre balsàmic i mig got d’oli d’oliva. Esbandiu un munt d'alfàbrega, sequeu, trinxeu les fulles i talleu finament. 4 grans d'all per pelar-los i passar per un exprimidor d'all. Col·loqueu els grells i els alls en una barreja de suc, oli i vinagre, sal i pebre.
Poseu els pebrots farcits al forn en una cassola i cobriu-ho amb l’adob, i després tanqueu la tapa. Mantingueu la nit al compartiment de la nevera i, a continuació, el berenar es pot servir a taula.
Pebrots farcits de verdures i arròs en marinat de soja
Manteniu 200 grams de barreja hawaiana congelada (arròs o verdures; arròs, verdures i blat de moro) a temperatura ambient fins que es descongeli la barreja de la coca. Blanqueu 200 grams de bròquil congelat en aigua bullent durant 5 minuts, i després dividiu-les en petites inflorescències.
Prepareu 200 grams de pebre campana per al farcit: talleu els taps amb les tiges, traieu-ne les llavors, renteu-les i assequeu les beines. Combina el bròquil i la barreja hawaiana, sal al gust, barreja bé i farceix les beines. Tanca amb taps amb tiges.
Escalfeu l’aigua en una doble caldera i poseu els pebrots farcits a sobre d’un bastidor de fil greixat amb oli vegetal. Escalfeu les verdures durant 40 minuts. Mentrestant, pelem i passem per l’espredor d’uns 10 grams d’all, piquem diverses branques d’anet. Barregeu amb mig got de salsa de soja i la mateixa quantitat de iogurt natural. Afegiu sal i pebre al gust.
Marinat de soja abocar al pebre farcit calent al vapor. Deixeu refredar a temperatura ambient. Posar a la nevera. En un màxim de 3 hores es pot menjar un aperitiu deliciós i satisfactor.
Pebre amb cabdell sota una marinada de mel
Renteu una desena de beines de mida mitjana de pebrots dolços grocs i vermells, netegeu el sèptol amb llavors i escorreu-les en aigua bullent durant 5 minuts. Peleu la meitat de la col de la part superior, fulles lentes, talleu la resta a tires fines.
Talleu ben picat 5 grans d'all i un munt de julivert, piqueu les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les en una ratlladora coreana. Talleu un parell de cebes a mitges anelles fines. Remeneu les verdures picades, farciu-les amb beines de pebre i cobriu-les amb taps amb tiges.
Els pebrots farcits es col·loquen en un recipient de vidre estèril, posat al gust de llorer, llavors de mostassa i grans de pebre. Aboqueu 1 litre d’aigua a la cassola i poseu-hi els ingredients per a l’adob:
- 2 cullerades de mel natural;
- un got de vinagre del 6%;
- 4 cullerades de sucre granulat;
- una cullerada de sal de taula.
Bulliu la barreja resultant i aboqueu-hi immediatament els pebrots farcits, i després torneu-ho cap a l’hivern.