Perfeccionada i delicada galeta s’utilitza per elaborar diversos pastissos, pastissos i pastissos. Unes delicioses i exuberants postres decoren la taula festiva, sempre que l’amfitriona estigui familiaritzada amb els matisos de la cocció.
Tria la teva recepta
Per fer una massa de galeta, només cal 3 ingredients: 1 got de farina de blat, 1 got de sucre i 5 ous de pollastre. Si necessiteu un bescuit realment magnífic, és millor utilitzar el mètode fred per cuinar.
Quan s’utilitza el mètode fred, el postre és menys cru i molt lleuger. Es recomana un mètode calent per obtenir una galeta densa.
Els ous de pollastre s’han d’escalfar primer a temperatura ambient. La farina de blat es tamisa a través d’un tamís fi 2-3 vegades. Trenqueu suaument els ous i separeu les proteïnes dels rovells. Els rovells es mullen amb 1/2 de sucre fins que els grans de sucre desapareixen completament. Només després d'això, es bat la massa amb un batut fins que el volum augmenti 2-3 vegades.
En un bol perfectament net, batem els blancs. No utilitzeu envasos metàl·lics, ja que la proteïna experimenta el procés d'oxidació, es torna gris, i l'escuma exuberant no funciona. Per batre proteïna, és millor prendre una batedora. El sucre restant s’aboca al recipient amb un raig prim. Cal aconseguir un augment de pes de 3-5 vegades.
Bateu els blancs millor col·locant el recipient en aigua amb gel o plats farcits de gel triturat o neu.
S’introdueix 1/3 de l’escuma de proteïna als rovells batuts i els ingredients es barregen de dalt a baix amb una espàtula de fusta o silicona. Aboqueu gradualment la farina a la massa, continuant barrejant suaument. A continuació, s’introdueixen les proteïnes restants i s’agita la massa de galetes fins que quedi suau. Cal pastar la massa manualment, ja que l’ús del mesclador en aquesta fase pot comportar l’aplicació d’escuma.
La part inferior del plat de cocció i les parets es lubrifiquen amb oli vegetal fins a una alçada d’1 cm. Quan es lubrica tota la superfície lateral, un magnífic galet no funcionarà, ja que la massa que s’aixeca al forn s’escorrerà. Per tant, la galeta pujarà només la meitat de l'alçada. És millor empolsejar el fons i les parets del motlle amb farina de blat o sèmola.
Aboqueu la massa en la forma preparada d’un sol moviment. La massa no hauria d'ocupar més de 3/4 de l'alçada. Una galeta es cou al forn a una temperatura de 180 ° C, ajustant la forma a un nivell mitjà. Podeu determinar que el postre està a punt perforant el centre de la galeta amb una coincidència seca. Si no hi queda massa crua, els pastissets estan a punt. A més, la galeta cuita es queda fàcilment darrere del motlle i, quan es premeu amb un dit, es recupera ràpidament.
No obriu el forn en els primers 10-15 minuts. Galeta: el producte més delicat que no tolera una forta caiguda de temperatura i estrès mecànic. Qualsevol empenta farà que s’estableixi la prova. Si es forma una crosta a la superfície de la galeta massa ràpidament durant la cocció, tapeu la massa amb paper pergamí humitejat amb aigua, ja que la crosta no permetrà que es cogui la meitat del pastís.
Després d’agafar els forns al forn, el motlle es posa sobre una tovallola humida. A continuació, torneu a la reixa i deixeu-ho refredar completament. Només després es treu el motlle.
Si es decideix preparar un pastís multicapa, s’ha de tallar la galeta en diverses dreceres. És molt més fàcil fer-ho si la cocció és inactiva almenys 4 hores. Si voleu remullar les coques amb xarop, el temps d’envelliment del galet augmenta fins a 8 hores.