En qualsevol moment de l’any, però sobretot a l’hivern, els cogombres cruixents en vinagre seran un excel·lent aperitiu i complement de diversos plats calents. Tot i això, el gust dels cogombres no sempre s’ajusta a les expectatives.
Tria la teva recepta
Passa que els cogombres adobats, trets d’una llauna nova, perden el seu gust i estructura habituals. Resulten ser suaus. Aquestes situacions no simplement molesten les mestresses de casa. Es plantegen la pregunta principal: per què va passar això?
Els principals motius pels quals els cogombres es tornen tous
Entre els diversos motius que causen una violació de l'estructura dels cogombres adobats, se'n poden distingir diversos. Per exemple, s’hi ha afegit massa all a la gerra durant l’adobada.
Massa poca sal també és un dels motius per suavitzar els cogombres.
Les llaunes no massa rentades escollides per collir cogombres a l’hivern també poden comportar conseqüències indesitjables: les verdures es tornaran toves. El mateix pot succeir si no es presta una atenció especial a la neteja dels propis cogombres, que són arrebossats. És recomanable rentar les verdures preparades diverses vegades, i després remullar-les amb aigua una estona.
Superviseu acuradament el temps de pasteurització en escabetxar cogombres. En primer lloc, la temperatura de l’aigua en què s’escalfen les llaunes farcides de cogombres i espècies no hauria de superar els 90 ºC. I en segon lloc, cal observar el temps de pasteurització. Per tant, per a llaunes de litre són 10 minuts, i per a llaunes de tres litres - 15.
El vinagre sempre s’afegeix a l’adob. És gràcies a l’àcid contingut en la seva composició que els cogombres es tornen forts i cruixents.
Quan s’utilitza un 70% d’essència de vinagre, n’hi ha prou amb afegir 1 cullerada. en un flascó de marinada de tres litres.
Una quantitat insuficient de vinagre o una concentració d’àcid incorrectament seleccionada poden ser una de les causes de la suavització de la fruita.
Una gran influència en el resultat final de cogombres en escabetx té una varietat de verdures correctament seleccionada. Normalment distingiu l’amanida i els cogombres en conserva. Amanida: té una pell més delicada. En marinar-lo, pot provocar que els vegetals es suavitzin.
L’emmagatzematge inadequat de les llaunes amb els buits també afecta la qualitat de les verdures adobades. Guardeu els cogombres en un lloc fresc, com ara un celler o una nevera, i quedaran cruixents i forts.
Com triar escabetx per a escabetx
Com s'ha esmentat anteriorment, cal parar atenció a la varietat de verdures. Igualment important és la mida dels cogombres que heu de col·locar a la vora. Doneu preferència a exemplars de mida mitjana aproximadament de la mateixa longitud. Les varietats de cogombre de fruita curta són millors.
Article relacionat
Cal remullar cogombres abans de l'escabetx