Per molt que els romàntics pintessin l’encant de la llet fresca, encara es creu que la llet pasteuritzada té molts avantatges respecte a la fresca “crua”. Hi ha diverses raons per això.
Tria la teva recepta
Durant la pasteurització, la llet s’escalfa a 60-80 graus centígrads durant una hora. Hi ha diverses raons per a aquest procés.
Recordeu que les vaques són éssers vius que poden emmalaltir. Aquestes malalties es poden transmetre a la llet i, juntament amb ella, entrar al cos humà. El tractament tèrmic elimina aquest perill, ja que destrueix tots els microbis nocius (per exemple, els que poden causar indigestió o salmonel·losi).
Així mateix, és aquest rang de temperatura (60-80 graus) el que permet destruir tots els patògens i microorganismes responsables de l’abastament de la llet, de manera que la llet pasteuritzada s’emmagatzema més temps que crua. Tot i això, també requereix una temperatura baixada i conserva la seva frescor només durant un temps relativament curt (3-5 dies), perquè les espores es mantenen en un estat viable i amb el pas del temps, en condicions favorables, comencen a desenvolupar-se i la llet es torna agre.
Aquest procés d’abastament és molt més lent durant l’ultra pasteurització (quan la llet s’escalfa a 135-150 graus centígrads durant 2-3 segons, i es refreda immediatament fins a 4-5 graus). Aquesta llet es pot emmagatzemar de 6 setmanes a 6 mesos, però perd la pasteurització.
El fet és que quan s’escalfa a 60-80 graus a la llet, es conserven totes les substàncies útils, enzims, proteïnes i sucre i les propietats gustatives es mantenen sense canvis. Durant la ultra pasteurització, moltes substàncies útils (àcid fòlic, vitamines B1, B12, C) es destrueixen parcialment. I tot i que es conserva el gust d’una llet tan estèril, alguns l’anomenen “artificial”, perquè el cos se’n beneficia molt menys.
Per a la preparació de cappuccino només s’utilitza llet pasteuritzada, perquè per a la formació d’escuma és important la proteïna, que es conserva només durant la pasteurització.
Per tant, si intenteu menjar els aliments més saludables, és millor no comprar llet amb una llarga vida útil. És ultra-pasteuritzat (és a dir, amb un mínim conjunt de nutrients), o bé s'han afegit conservants artificials a la seva composició, o bé es reconstitueixen completament en pols. Trieu llet sencera amb una vida útil curta.
Un altre avantatge del procés de pasteurització és que es pot dur a terme a casa. Per exemple, podeu col·locar llet en aigua bullida prèviament. Així, si compreu llet de poble, podeu processar-lo de manera independent. Bulliu la llet pasteuritzada sense necessitat ja no és necessària.
Durant la pasteurització, el 99% dels microorganismes patògens són destruïts, excloent les espores.
Tot i això, cal recordar: si la llet pasteuritzada està contaminada amb microflora repetidament, es deteriorarà més ràpidament que crua i es tornarà amarga. Hi ha un altre avís: si la llet es va emmagatzemar incorrectament, a una temperatura superior als 9-10 graus, s’hi produeixen microorganismes resistents a la calor. I llavors el procés de pasteurització esdevé inútil.