Els pastissos ja fa temps que estan presents a la taula russa. Es van elaborar amb farcits diversos: col, bolets i, per descomptat, amb peixos. Avui en dia, aquest plat també és popular, i hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Fins i tot el farcit de peix al pastís pot ser diferent.
Tria la teva recepta
Quan no teniu ganes de passar molt de temps preparant pastissos, la massa per a ells es fa millor al kefir. En aquest cas, resultaran molt tendres i suaus. Bé, una varietat de peixos és adequada per al farcit, però són especialment saboroses amb salmó o salmó. Per fer pastissos per aquesta recepta, necessitareu:
- 2 ous;
- 500 ml de kefir;
- 1 culleradeta de soda;
- un polsim de sal;
- un polsim de sucre granulat;
- farina;
- 500 g de filet de salmó o salmó;
- un munt de cebes verdes;
- oli vegetal per fregir.
Primer cal preparar el farcit. Per fer-ho, renteu i assequeu el filet de peix, salteu-lo lleugerament, emboliqueu-lo en paper film i poseu-lo al forn durant 20 minuts perquè quedi al forn. A continuació, es refreda a temperatura ambient, es talla a trossos petits i es barreja amb les cebes verdes.
Per fer la massa, bateu els ous i barregeu-ne amb el kefir, afegiu-hi el sucre, la sal i el refresc. Barregeu-ho tot bé i incorporeu-hi progressivament la farina. Quan la massa sigui difícil de barrejar en una tassa, s’ha de transferir a la taula i afegir més farina, quanta massa es prendrà. No cal que hi poseu massa: la massa no s’ha d’enganxar a les mans, però al mateix temps serà prou suau.
A continuació, s’ha de rodar la massa en diverses botifarres gruixudes, tallar-les cadascuna en trossos petits, enrotllar-les amb un passador en cercles. A la meitat de cadascun, poseu el farcit i tanqueu les vores. Després d'això, s'ha de fregir les papes en una paella amb oli vegetal fins que estigui daurat.
No cal extingir el refresc amb vinagre, que el quefir assumirà el paper d'aquest últim.
Els pastissos de peix de pasta de llevat no són menys saborosos, tot i que la seva preparació triga una mica més. Per a ells és necessari:
- 2 ous;
- 1 bossa de llevat sec;
- 300 ml de llet;
- 4 cullerades. cullerades de sucre;
- un polsim de sal;
- 3, 5-4 tasses de farina;
- 2 bacallà;
- ½ tassa d’arròs;
- cap de ceba.
Primer prepareu la massa, barrejant el llevat, 6 cullerades. cullerades de farina i sucre en un bol a part. Després han d’abocar la llet tèbia i barrejar-ho tot bé perquè no quedin grumolls. Poseu la massa en un lloc càlid i sense pressupostos durant 15 minuts, perquè s’escuma.
Passat el temps establert, heu de batre els ous amb sal en una tassa i afegir-ho tot a la massa. A continuació, afegiu-hi gradualment la farina, amassant la massa tova. Tapa amb una tovallola i deixa-ho durant 40 minuts perquè s’ajusti.
Mentrestant, haureu de preparar el farcit: bulliu l’arròs en aigua salada i trinxeu el bacallà, renteu-ho, separeu la polpa dels ossos i fregiu-los amb oli vegetal. Quan el peix s’hagi refredat una mica, s’ha de triturar finament, barrejar-lo amb l’arròs i la sal. Afegir la ceba picada i barrejar bé.
La massa acabada s’ha d’enrotllar en una botifarra, tallar-la en 25 parts i convertir-la en una coca amb un passador. Poseu el farcit al mig de les coques i encegueu les vores de qualsevol manera. Les coques llestes s’han de posar en una planxa, greixada amb oli d’oliva o de gira-sol, i posar-les en un forn preescalfat a 180 ºC. Enfornar fins que estigui daurat.
Durant la cocció, el forn no s’ha d’obrir constantment per comprovar la preparació dels pastissos, però pot no resultar magnífic.
Les coques calentes llestes s’han d’engreixir amb mantega fosa o rovell, esperar 10 minuts, posar-les en un plat i servir.