L’esturó tendre té un gust delicat i un contingut de greix moderat. Per conservar les propietats beneficioses i el gust excel·lent d’aquest peix, coure-ho al forn. No sobrecarregueu l'esturó amb espècies i plats laterals complexos. Remeneu-lo amb una salsa de vi, tomàquet o crema que vagi bé amb aquest peix gourmet.
Tria la teva recepta
Esturó amb salsa de tomàquet
Per a aquesta recepta, podeu prendre peix sencer o peces porcionades. L’última opció és més convenient: el plat estarà a punt més ràpid. Coure el peix en bosses de paper pergamí per mantenir-lo sucós.
Necessiteu:
- 1 kg d'esturó;
- 1 llimona;
- oli d’oliva;
- 1 got de nata;
- 1 got de vi blanc sec;
- 6 tomàquets madurs;
- 3 grans d'all;
- sal;
- pebre blanc;
- 2 cullerades de julivert picat.
Renteu l'esturó, trinxeu-lo, netegeu-lo. Talleu el peix a porcions, poseu-lo en un bol, ruixeu-ho amb suc de llimona, ruixeu-ho amb pebre i poseu-lo a la nevera durant 2 hores. A continuació, enganxeu-la amb una tovallola de paper i poseu-la sobre quadrats de paper pergamí. Espolseu l’esturó amb oli d’oliva, emboliqueu-ho hermèticament amb paper film i col·loqueu els farcells sobre un forn. Coure el peix al forn a 130 ºC durant aproximadament mitja hora.
Mentre l’esturó es cou, prepara la salsa. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, talleu els alls i daureu-lo, evitant que es cremin. Aboqueu el vi a la cassola i evaporeu-lo fins que quedi la meitat del volum. Aboqueu-hi la nata, afegiu-hi sal i pebre blanc. Escalfeu la mescla a foc lent durant 5 minuts.
Tomàquets aboqueu aigua bullent, traieu la pell, piqueu la polpa. Aboqueu els tomàquets a la salsa, afegiu-hi julivert ben picat i coeu-ho fins que quedi espès.
En lloc dels tomàquets frescos, podeu utilitzar tomàquets en conserva al vostre propi suc.
Traieu l'esturó del forn, desplegueu amb cura el paper i aboqueu cada porció amb salsa calenta. Servir immediatament.
Serviu vi blanc sec sec ben refredat amb esturó.