L’aroma dels pastissos és un dels símbols del confort de la llar. I un dels secrets de l’èxit de la cocció és la pasta deliciosa. La massa de llevats es pot fer de manera al vapor i no emparedada, a base de llevat fresc o sec. Cuineu els pastissos d’acord amb qualsevol recepta que us agradi, doneu-li calor als seus estimats a casa!
Tria la teva recepta
Pasta lleugera lleugera
Ingredients
- 30 g de llevat fresc;
- 500 g de farina;
- 250 ml de llet;
- 1 ou
- 5 cda mantega;
- 5 cda oli vegetal;
- 0, 5 cullerades. sucre
- 0, 5 culleradetes sal.
En preparar una massa de llevat segons aquesta recepta, la llet es pot substituir per aigua. Si teniu previst un pastís no amb un farcit dolç, llavors la quantitat de sucre granulada es pot reduir a 1-2 culleradetes.
Prepareu una massa sense gingebre si hi afegiu pocs ous i mantega, és a dir. magdalenes. Es barreja ràpidament.
Abans de pastar, cal escalfar el líquid a una temperatura de 35-40 ºC. No ha de ser massa calor, si no, el llevat morirà i la massa no pujarà. En aquest cas, heu de tornar a començar el procés.
Col·loqueu el llevat en llet tèbia, remeneu fins que es dissolgui completament. És més convenient primer posar el llevat, després abocar el líquid en porcions petites, fregint la barreja amb una cullera fins que quedi suau.
Tritureu l’ou amb sal i sucre granulat. Afegiu la barreja resultant a la base de llevat de la massa.
Tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen i obtenir una estructura de massa més lleugera. Afegiu 400 g de farina a la base d'ou de llet de la massa a parts petites, amunteu-la.
Fondre la mantega, refredar-la una mica. Combina dos tipus d’oli, barreja. Aboqueu oli a la massa, continuant-lo a pastar. Arribats a aquest punt, serà difícil fer-lo amb una cullera, continuar amassant amb les mans. Afegiu la resta de farina i continueu amassant. La massa no s’ha d’adherir als plats, ser massa abrupta, pesada. La quantitat de farina s’ha d’ajustar en funció de la plasticitat de la massa. Segons el gluten, la varietat, la humitat, pot requerir una mica més o menys del normal.
A continuació, s’ha de recollir la massa en una bola, greixar la seva superfície amb oli vegetal, deixar que pugi. Quan la massa augmenti de volum 1, 5-2 vegades, amasseu-la suaument amb les mans. Després deixeu que la massa torni a pujar. Després d'això, la massa estarà a punt per a altres treballs, podeu procedir a la formació del producte i a la seva cocció.
Pasta de mantega
- 50 g de llevat fresc;
- 400 ml de llet;
- 850 g de farina;
- 4 ous
- 1 tassa de sucre
- 150 g de mantega;
- 50 g d’oli vegetal;
- 1 cullerada sal.
D’aquesta prova s’elaboren pastissos dolços, panets, pastissos. Per a pastissos de Pasqua, podeu augmentar la quantitat de sucre a 1, 5 tasses, ous a 6-10 (segons la recepta), mantega a 200-300 g. Si els pastissos estan amb farcit salat, el sucre es pot reduir a 1-2 cullerades.. Cal recordar que com més cocció (mantega, ous, sucre) hi hagi més massa. I necessita més temps per aixecar-se.
Abans de pastar la massa, comproveu la qualitat del llevat. Per comprovar, escalfeu 50-70 ml de llet a 35 ° C. Aboqueu-hi 1 cullerada. sucre, afegir el llevat triturat, barrejar. Poseu els plats en un lloc càlid durant 15-20 minuts. La reacció entre el llevat i el sucre hauria de començar, la massa anirà en bombolles i augmentarà. Això significa que el llevat és de bona qualitat i podeu continuar treballant amb ells.
Per preparar la massa en una paella gran, tamisem 200 g de farina. Afegiu-hi la llet restant, que s’ha de preescalfar una mica. Agiteu bé la massa resultant, trenqueu tots els grumolls de farina. Agiteu suaument el llevat, aboqueu-ho a la cassola a la llet i la farina, barregeu-ho.
Deixeu la massa dins una hora. La preparació es pot jutjar pel fet que va duplicar el volum i va començar a disminuir.
El segon pas és fer la magdalena. Preneu els plats nets, poseu-hi els ous, la sal i el sucre, barregeu-los.
Combina la massa i la cocció, barreja. Fondre la mantega, refredar-la a una temperatura a la qual la podeu afegir a la massa, amassant a mà, sense por que es cremi.
Amassem la massa, afegint-hi una mica de farina. En aquest cas, s’han d’infusar alternativament diverses cullerades de verdura i mantega. Un amaniment manual de la massa és un procés molt important. Hauria de tenir una durada mínima de 15 a 20 minuts. El resultat ha de ser una massa suau i aèria. Durant l’amassat i l’aixecament de la massa, no hi hauria cap soroll fort. Això interferirà en el procés d’elevació de la massa.
Deixeu aixecar durant 2 hores. Tingueu en compte: la massa augmentarà significativament en volum, hi hauria d’haver un lloc als plats per a això, en cas contrari, quedarà a taula. No oblideu cobrir-lo amb un drap. Això protegirà la superfície de la massa de l’aire.
Passat el temps especificat, s’ha de pastar la massa. La gomera ajuda a alliberar diòxid de carboni. Després deixeu la massa sola durant 2-3 hores més. La pastisseria deliciosa està a punt.
Pasta de llevat magre
Aquesta recepta és útil per a aquells que decideixin mimar la seva família amb pastissos a la publicació. Fàcil de preparar, ajudarà a la intolerància als productes lactis.
Ingredients
- 50 g de llevat fresc;
- 1 cda sucre granulat;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 1 cullerada sals;
- 0, 5 l d’aigua;
- 800 g de farina de blat.
En un plat profund barregeu sucre, sal, llevat. Quan s’estenguin, afegiu els ingredients que queden i amasseu la massa. Per provar, es posa durant dos hores a la nevera plats amb massa folrada de pell filmada. La massa pujarà, no cal triturar-la, immediatament podeu formar pastissos. Tingueu en compte que la massa pot enganxar-se a les mans, de manera que s’han de lubricar amb oli vegetal.
Massa de llevat seca
Ingredients
- 11 g de llevat sec;
- 1 cda. llet;
- 1 ou
- 100 g de mantega;
- 3-5 cda sucre granulat;
- 450 g de farina;
- 0, 5 culleradetes sal.
Prepareu tots els productes necessaris per elaborar la massa. Escalfeu la llet. Fondre la mantega, refredar lleugerament.
Aboqueu el sucre granulat a la llet i remeneu fins que es dissolgui completament. Afegim el llevat, deixem la massa durant 15 minuts en un lloc càlid. No és necessari tapar els plats, cal oxigen per a la reacció.
Barregeu la mantega, els ous i la sal fins que estiguin suaus.
Combina la barreja de llet i ou, aboca-hi la farina per parts. Amassem la massa tova.
Deixeu que la massa s’aixequi durant 1 hora, talleu-la, deixeu-ho una hora més. A continuació, podeu procedir amb seguretat a la fabricació de pastissos.
Tingueu en compte:
La qualitat de la cocció depèn de la qualitat del llevat. El llevat es dilueix amb líquid càlid, activat amb sucre granulat.
La verdura i la mantega redueixen l’activitat del llevat. Per tant, s’afegeixen elements de magdalena després que el llevat hagi començat a funcionar.
Durant la prova, els plats amb massa no s’han de tancar bé amb una tapa. Un drap o pel·lícula aferrarà la respiració de la massa i el llevat.
Els plats per provar la massa han de ser alts, però no tenir un fons massa ample. La massa en aquest cas augmentarà millor.
Si l’apartament està fred, els plats amb la massa es poden posar en una conca amb aigua tèbia, afegint-la periòdicament.
L’activitat del llevat depèn del moment de pastar la massa. Com més llarg sigui el lot, més actiu és el llevat.
Per donar-li el gust, color i una olor característica de la prova, podeu afegir vanilina, sucre vainillat, safrà, canyella o qualsevol espècia al vostre gust.
Els productes de la pastisseria fantàstica es cuinen a una temperatura de 200-2110 ° C, a partir de massa de llevat sense greixos - 220-240 ° C.
A la prova que ha aparegut dues vegades, fes-li una petita molla amb el dit. Si en cinc minuts no s’ha arrossegat, la massa està a punt per rodar. Si la osca ha desaparegut, deixeu que la massa estigui reposada una estona.