Preparar un magnífic pa de pessic no és una tasca fàcil. En efecte, a l’hora de barrejar la tesa, cal observar una seqüència determinada, així com prestar atenció a diversos matisos importants.
Tria la teva recepta
Per fer una magnífica galeta, heu de conèixer tots els seus secrets de cuina. I el més important d’ells és triar la proporció adequada per als principals ingredients. Així doncs, per obtenir una galeta de mida mitjana, heu de prendre 5 ous, ¼ tassa de midó de patata, 200 g de sucre i ¾ tassa de farina, que ha de ser premium, un polsim de sal i 1 g de vanilina. Si voleu, podeu afegir una petita quantitat de cardamom i cúrcuma (no més de 5 g). No utilitzeu un ripper ni refresc quan es pasti una massa. A causa d’aquests ingredients, la brioixeria tindrà una olor desagradable, i també podeu obtenir una magdalena en lloc d’una galeta.
Per preparar una galeta, només heu de prendre farina tamisada dues vegades. Al cap i a la fi, quedarà sobresaturat amb oxigen. Gràcies a això, la cocció serà magnífica.
Un altre secret d’una magnífica galeta és utilitzar productes de la mateixa temperatura i, com més baixa sigui, millor és la cocció. Tingueu en compte que també és necessari utilitzar una forma refrigerada, recipients per batre ous i equips improvisats (escombres, culleres, un ganivet, etc.).
Per fer una galeta esponjosa, cal separar les proteïnes dels rovells i batre-les per separat a l’hora de preparar la massa. Heu de saber que cal afegir sal a les proteïnes. En batre els rovells, primer s’introdueix sucre i, a continuació, els altres ingredients. En l'últim torn, se'ls afegeixen proteïnes batudes (distribuïdes per ració - 2-3 cullerades de cullerada). Haurien de tenir una consistència espessa però alhora aèria sense la presència de líquid, per tant, s’han de batre amb una batedora durant 3-5 minuts a gran velocitat.
Assegureu-vos de preparar un plat per fer la galeta. Rentar-lo bé, després greixar amb mantega fosa, posar una làmina de pergamí al damunt. Espereu fins que quedi saturat d’oli, i després torneu-lo amb l’altra cara. No ruixeu pergamí amb farina, sèmola, nous triturats o pa ratllat. Degut a ells, pot no augmentar la galeta, a més, el seu aspecte i gust d’aquests additius només empitjoraran.
Podeu posar el formulari amb la massa només en un forn preescalfat fins a 190-200 ºC. No es poden deixar a temperatura ambient ni tan sols 5 minuts. De fet, durant aquest temps, la massa tindrà temps per caure, cosa que significa que el galet resultarà ser dens i baix. Cuineu-ho almenys 10 minuts, si decidiu fer un panet, o 30-40 - quan cuineu la coca per a la coca (el temps final de cocció depèn de la quantitat de massa en la forma).
Quan cuiteu una galeta, està prohibit obrir la porta del forn, en cas contrari en lloc de fer una exuberant cocció obtindreu un pastís pla, inadequat per fer pastissos i pastissos.
Cal extreure amb cura la galeta acabada. No es pot capgirar i sacsejar. Per tal que es desprengui fàcilment de les vores del formulari, cal embolicar-lo amb una tovallola submergida en aigua freda durant 30-40 segons. A continuació, traieu la galeta amb una espàtula i un ganivet afilat.