És clar que els peixos de riu amb un problema etern d’ossos petits no es poden comparar amb el suculent filet gras del seu parent marí. Però havent dominat alguns mètodes de preparació de peixos ossos, fins i tot es poden preparar plats de vacances.
Tria la teva recepta
A la llum de la recent pujada del preu dels productes, ha arribat el moment de canviar cap al peix de riu barat, que no té un gust inferior al del mar. Per descomptat, aquest últim és ric en àcids grassos poliinsaturats, iode i brom, que no es troba en els peixos del riu. Però tots dos són una font de proteïna animal valuosa que conté aminoàcids essencials, que s’absorbeix amb molta més facilitat que la proteïna de la carn. Tanmateix, l’amor pel gust dels peixos de riu està ennuvolat per una gran quantitat d’ossos petits que descoratgen totes les ganes de menjar-ne. Però els cuiners experimentats diuen que hi ha almenys tres maneres d’afrontar l’estructura òssia dels petits peixos de riu.
Com fregir el peix ossi
A ningú li sembla un secret que moltes mestresses de casa, després d’haver tret les escates i els interiors dels peixos ossis, encara facin incisions a banda i banda al llarg de les forquilles fins a la part espinal. Tot i que aquest mètode és familiar per a molts, no tothom hi confia. Com, tot el mateix, després de fregir molts ossos petits. Aquest resultat s’obté si amb pressa la polpa propera a la carena no es talla prou. I els intervals entre els talls són massa grans.
Per fer els talls correctes, cal tenir un ganivet afilat amb una fulla fina. El millor és col·locar el peix sobre un tauler de tall perquè el ganivet passi de la panxa a la carena. És a dir, posar el peix amb l’esquena a si mateix. La distància entre els talls ha de ser de 5-7 mm. Després d’haver-se adaptat, es pot fer encara més petit, o bé tallar tota la superfície del peix a quadrats. Després d’aquest tractament, s’ha de ratllar amb sal, submergir-lo en farina i enviar-lo a l’oli calent.
Tot i això, hi ha una altra subtilesa: hi hauria d’haver tanta oli vegetal que arribi al pic de la carena. En cas contrari, es faran sentir petits ossos. Per aconseguir que el peix del riu sigui saborós i sucós, cal fregir-lo a temperatures altes. A continuació, es fregirà la crosta i la carn de dins es mantindrà tendra. Es triguen més a fregir-se a foc petit i el peix pot resultar més aviat sec.
Coure els ossos de peix al forn
Les espècies de peix gras es cuinen al forn, però també es pot cuinar carpa, daurada i carpa cruciana. El tall previ de la carcassa de peix és el mateix que a la versió anterior. Si voleu menjar peix i gaudir del seu gust, no cal que us faci mandra per fer freqüents incisions longitudinals. El millor és coure-ho en paper, al fons del qual es fa un "coixí" de verdures i herbes, i després es posa el peix.
Es creu que el peix de riu és "amable" amb condiments i salses, de manera que podeu gratinar el peix amb una barreja de crema agria o maionesa amb all, coriandre, gingebre i qualsevol altra espècia preferida. La temperatura òptima per coure és de 180 graus. El plat estarà a punt en uns 40-45 minuts. Però si necessiteu obtenir una crosta daurada, podeu deixar el peix al forn durant 10 minuts més, deixant al descobert la làmina i afegint la temperatura a 200 graus. Si el peix de riu cuit al forn és gran, serà un plat festiu.