Els pastissos de formatge són un plat saborós i fàcil de cuinar que us pot gaudir de l’esmorzar. Per regla general, els pastissos de pastissos se serveixen amb melmelada, crema agria o mel, però pot haver-hi versions sense sucre d’aquest plat amb anet o all a la composició. Els pastissos han de ser sucosos, exuberants i suaus, de manera que durant la cuina cal recordar alguns secrets i regles.
Tria la teva recepta
Per obtenir un plat deliciós, només necessiteu productes frescos i de gran qualitat. La base dels pastissos és el formatge cottage. Pot ser gras o lliure de greixos, però no molt àcid i el més fresc possible. El contingut òptim de greixos del formatge cottage és del 7-18%, la seva textura ha de ser uniforme i sense grans. Si el formatge cottage està sec, es pot suavitzar amb una petita quantitat de crema agra, llet o quefir. El formatge cottage no ha d’estar massa humit, sinó que caldrà afegir més sèmola o farina, cosa que pot fer que el plat sigui “de goma”.
L’ideal és aconsellar fregar el formatge cottage a través d’un tamís: això garanteix una textura uniforme i delicada.
A més del formatge cottage, els pastissos de formatge poden incloure farina de blat, farina de segó, sèmola o midó. Aquests ingredients són necessaris per unir la humitat. Un ingredient obligatori són els ous, gràcies als quals els pastissos de formatge no es separen durant el fregit. Podeu utilitzar proteïnes i rovells o només rovells, a causa dels quals els pastissos obtindran un bon color. En opcions dietètiques, només s’utilitzen proteïnes.
Com que syrniki pot ser dolç, salat, picant o picant, pot contenir diversos ingredients. El més comú: sucre, albercocs secs, panses, vainilla, nabius secs, herbes, alls, verdures seques.
Per fer pastissos ben cuits, han de ser de petit diàmetre. La mida òptima és un pastís de formatge de massa que podeu agafar d’una tassa amb una cullerada ordinària.
Podeu coure coques de formatge al forn, però tradicionalment es sofregeixen perquè el plat tingui una deliciosa crosta marronosa. El millor és utilitzar una paella o paella antiadherent amb un fons gruixut per fregir.
Les fregides syrniki han d'estar en una paella prèviament escalfada, però a foc mig, es couran bé i no es cremaran. Durant el fregit, es recomana tapar la cassola.