El Schnitzel, el filet, la picada o les costelles són plats que a molts els agrada, però per fer-los més saborosos i sucosos, cal conèixer alguns secrets de cuina, en cas contrari, la carn pot resultar dura, seca i poc apetitosa.
Tria la teva recepta
El secret més senzill és l’ús de la marinada. D’aquesta manera es garantirà que la carn sigui tendra. Per regla general, n’hi ha prou amb adobar la carn abans de fregir durant 1, 5-2 hores per obtenir un plat excel·lent. L'elecció de la marinada depèn exclusivament dels gustos i preferències de qui el cuini.
Fins i tot es pot aconseguir una tendra de carn vella i dura, col·locant-la en una barreja d’ous crus i suc de llimona durant almenys 2-3 hores, i idealment durant tota la nit.
Per cuinar costelles, heu d’utilitzar una regla senzilla: traieu totes les venes, els teixits connectius i els tendons.
Els aficionats, no només sucosos, sinó també filets de greix abans de cuinar la carn, l’han d’assecar amb una tovallola de paper o tovallons. Com més seca sigui la carn, més dur és el plat.
Els aficionats als plats del pa haurien de recordar que cal preparar carn just abans de cuinar, només en aquest cas resultarà ser tendre per dins i cruixent per fora. Com més curt sigui el temps entre fregir i coure, menys probable és que el pa es faci humit.
Qualsevol carn requereix fregir en oli calent. En aquest cas, apareix una escorça a l’instant, segellant el suc per dins, cosa que farà que el plat sigui sucós i tendre. La paella s’ha d’escalfar a foc alt, tan bon punt aparegui la crosta a la carn, s’ha de reduir el foc a mig.
El plat de carn no es recomana salar al començament de fregir. S’afegeix sal al gust fins al final perquè el suc no destaqui durant la cocció, a causa del qual el plat acabat serà tendre i sucós.