Els bolets més assequibles: els bolets d’ostres tenen un gust delicat i cuinen molt ràpidament. Contenen aminoàcids essencials gairebé idèntics a la carn, és per això que són especialment recomanables per a un menú vegetarià. Les sopes de bolets ostres tenen un regust dolç que complementa perfectament una varietat d’ingredients.
Tria la teva recepta
Com triar els bolets d’ostres per a la sopa
A l’hora d’escollir els bolets per sopar, fixeu-vos en la seva olor, ha de quedar feble i lleugerament humit. Una olor amb notes de putrefacció indica un producte espatllat.
A l’exterior, els bolets d’ostres han de ser lleugers, amb una cama retallada. Taques rovelloses i fosques a la superfície dels bolets indiquen que han estat mentides durant molt de temps. Al tacte, el producte ha de ser resistent, suau i humitat lleugera.
Les esquerdes de la tapa del bolet indiquen certa sequedat del producte, cosa que significa que un caldo de qualitat per al caldo no funcionarà. Els bolets es poden conservar a la nevera no més de cinc dies. Abans de cuinar, esbandiu els bolets d’ostres amb aigua corrent i aboqueu-hi aigua bullent, no cal netejar-los, tret que s’indiqui a la recepta.
Sopa de bolets d’ostres senzilla amb patates: una recepta clàssica
El brou d’ostres d’aquesta sopa està saturat, té un color fosc i un aroma fort. El plat es pot atribuir a una dieta magra, vegana. Si voleu, podeu posar més patates de les indicades a la recepta. Això farà que la sopa sigui encara més satisfactòria.
Necessiteu:
- ostres - 300 g;
- pastanagues - 1 peça.;
- patates - 5 unitats.;
- ceba - 1 peça.;
- Herbes provençals a escollir - 15 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- julivert fresc - 10 g.
Peleu i talleu les patates a daus, poseu-ho a bullir en aigua amb sal en una paella. Peleu les pastanagues, ratlleu i afegiu la meitat a les patates en aigua.
Rentar els bolets d’ostres i dividir-los per la meitat. Talleu la primera meitat dels bolets a trossos grossos i envieu-los també a les patates, talleu finament la segona part i reserveu-lo de moment.
Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu les cebes picades fines i la segona meitat de pastanagues ratllades. Quan s'hagi daurat la ceba, poseu-hi bolets de ostra pre-tallats i salteu-ho lleugerament. Fregiu els bolets fins que es dauren.
Després de coure les patates, poseu el sofregit amb els bolets en una paella i torneu a bullir el caldo. Afegiu les herbes provençals, apagueu el foc i deixeu coure la sopa durant 7-10 minuts.
Aboqueu el brou de bolets amb els bolets d’ostra a les plaques i salpebreu el julivert ben picat. Serviu la sopa amb galetes de sègol.
Sopa d’ostres i pollastre
Aquesta rica variació de la recepta és adequada per a sopars d’hivern. Un caldo gruixut i nutritiu, una combinació de proteïnes de carn i bolets serà útil tant per a esportistes com per a adolescents, el cos del qual està en procés de ràpid creixement. La sopa de bolets feta amb bolets d’ostres i pollastre no provoca somnolència ni sensació de sobreeixir a l’estómac, però se satura amb una porció.
Necessiteu:
- ostres - 250 g;
- filet de pollastre - 100 g;
- patates - 4 peces.;
- ceba - 1 peça.;
- api - 5 g;
- porros - 10 g;
- julivert - 15 g.
Renteu el filet de pollastre i la ceba pelada, poseu-la en una paella, ompliu-la amb aigua, afegiu sal i bulliu fins que estigui cuita. Quan bulli aigua, no oblidis treure l'escuma.
Traieu la carn, refredeu-la i talleu-la a trossos petits. Llança la bombeta. Primer envieu les patates pelades i tallades a daus al brou i, al cap de 15 minuts, poseu-hi els bolets d’ostres tallats a rodanxes grans al mateix lloc.
Passats els 10 minuts, torneu a posar la carn de pollastre a la cassola i feu-ho coure uns 15 minuts més. Després d’això, la sopa estarà a punt. Serviu-ho ruixant amb herbes fresques julivert, api i porro.
Sopa d’ostres i fideus
La sopa d’ostres i fideus és una opció senzilla però satisfactòria per dinar. Està bé si cuineu els fideus vosaltres mateixos, però comprats especialment els fideus d’ou aniran bé. Cal triar les seves formes llargues i primes. Utilitzeu ous de pollastre bullits per a la recepta, per millorar la textura i el gust del plat.
Necessiteu:
- ostres - 250 g;
- fideus - 50 g;
- cebes - 1 u.;
- patates - 4 peces.;
- ous - 2 unitats;
- pasta de tomàquet - 30 g;
- julivert - 50 g;
- cebes verdes - 10 g;
- oli vegetal - 60 ml.
Talleu les patates a tires, envieu-les a bullir en aigua amb sal. Peleu i piqueu la ceba, fregiu-la lleugerament en oli vegetal, afegiu la pasta de tomàquet a la cassola.
Talleu els bolets d’ostres i poseu-hi la ceba, salteu una mica la barreja i fregiu-la fins que es dauri. Quan les patates estiguin cuites, afegiu-hi el rostit de bolets a la cassola, poseu-hi els fideus.
Remeneu i porteu la sopa a ebullició, remenant de tant en tant perquè els fideus no s’uneixin. Després de bullir, apagueu el foc i deixeu coure la sopa durant 5 minuts sota una tapa tancada.
Els ous durs, els pelem i els tallem per la meitat. Separem els rovells, ratllem i piquem les clares amb un ganivet. Afegiu aquests ingredients a la sopa de bolets. Barrejar. La sopa està a punt, serveix-la amb julivert i cebes verdes picades ben fines.
Sopa d’ostra amb vi blanc
Les espècies que s’ofereixen a la recepta de la sopa es seleccionen de manera òptima, però en funció de les preferències del gust, podeu treure alguna cosa o afegir altres espècies.
Necessiteu:
- ostres - 400 g;
- brou de pollastre - 1, 5 l;
- vi blanc sec - 80 ml;
- mantega - 100 g;
- farina - 50 g;
- ceba - 2 unitats;
- nou moscada - 3 g;
- cilantro sec - 5 g;
- anet sec - 10 g;
- gingebre - 3 g;
- pebre vermell - 3 g.
Peleu i piqueu la ceba, salpebreu-la per la meitat de la mantega en una paella. Talleu els bolets a rodanxes fines però grans, posats a la ceba, salteu-ho tot al gust.
Porteu el bullit a ebullició, aboqueu dos cullerots de sopa en una tassa a part i, després, aboqueu vi blanc a la sopa. Envieu els bolets fregits amb ceba al caldo.
Escalfeu la mantega que queda en una paella i aboqueu-hi el brou de fosa, afegiu-hi farina, anet picat i coriandre, pebre vermell, gingebre, nou moscada.
Barregeu-ho tot bé perquè no es formin grumolls de farina i continueu al foc fins que la salsa no espesseixi lleugerament. Passat això, aboqueu la salsa a la cassola, porteu la sopa a ebullició, apagueu-la i deixeu-la reposar sota la tapa durant 15 minuts. Serviu la sopa d’ostres i el vi blanc amb crema agra.
Sopa d’ostra amb formatge crema
El formatge cremós dóna a la sopa de bolets un gust suau i cremós. El caldo s’obté de color blanc amb una bonica tonalitat de color groc pàl·lid. Tot i això, és important utilitzar només un producte processat de qualitat amb una composició natural perquè la sopa no s’exfolia.
Necessiteu:
- formatge processat: 2 peces.;
- ostres - 300 g;
- ceba - 1 peça.;
- patates - 4 peces.;
- oli de gira-sol - 50 ml:
- julivert - 5 g.
Peleu i talleu les patates. Aboqueu 2 litres d’aigua a la cassola, poseu-ho al foc i afegiu-hi patates, sal. Peleu i piqueu finament la ceba, peleu les pastanagues i ratlleu-les.
Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella, poseu-hi les cebes amb les pastanagues i salteu les verdures fins que estiguin daurades. Talleu els bolets d’ostres a rodanxes i afegiu-los a la cassola, sal i barregeu-ho tot. Fregiu els bolets durant 3-4 minuts, remenant.
Poseu el rostit del bolet preparat en una cassola. Talleu el formatge crema a rodanxes fines i passeu-les gradualment al caldo, tot remenant constantment, de manera que es dissolguin en lloc que s’enganxi.
Cuinem la sopa fins que el formatge s’hagi fos en el brou. Després d’això, deixeu reposar el plat durant 5 minuts amb la tapa tancada i aboqueu-la sobre els plats. En servir, guarniu el plat amb un raig de julivert. Si voleu, podeu servir crudons d'all amb sopa de bolets.
Sopa d’ostres cuinada a la cuina lent
Per a una cuina cuita lenta, heu de preparar tots els ingredients i escollir el mode de cocció adequat. La sopa de bolets de cuina lenta conservarà les propietats més beneficioses dels productes.
Necessiteu:
- ostres - 200 g;
- patates - 4 peces.;
- arròs - 30 g;
- ceba - 1 peça.;
- all jove - 5 g;
- pastanagues - 1 peça.;
- crema agra: 50 ml;
- oli de gira-sol - 50 ml.
Aboqueu oli de gira-sol al bol multicooker, poseu-hi cebes ben tallades, pastanagues ratllades. Configureu i activeu el mode "fregir" o "coure". Passats els 3 minuts, incorporeu al bol els bolets ben picats i els alls triturats a la premsa.
Passats 5 minuts més, aboqueu-hi l’arròs al bol, fregiu-lo durant 5-7 minuts i apagueu el mode. Aboqueu aigua al bol i sal. Talleu les patates a tires, poseu-les dins del bol, barregeu-ho tot i tanqueu la cassola amb una tapa.
Seleccioneu el mode: “Sopa”, “Guisat”, “Múltiples modes” i configureu el temps a 30 minuts. Després del pit, apagueu el multicercador i deixeu reposar la sopa durant 10 minuts més. Aboqueu la sopa d’ostres sobre els plats i condimenteu-la amb una cullerada de crema agria o crema baixa en greixos.
