Els gourmets consideren que els galls de fusta són els més deliciosos entre tots els ocells de caça. La carn d’aquests ocells diminuts és rica en proteïnes i té un sabor únic i una aroma forta. Les galls de llenya es fregeixen a foc obert i en una paella, es cuinen les sopes preparades, guisades i se serveixen com a refrigeri o com a plat principal.
Tria la teva recepta
Com cuinar llard
Galliner: una delícia de reis i magnats. Al llarg dels segles, aquest ocell minúscul ha estat cobert en molts secrets. Atès que les rutes de migració dels galls de fusta només es van conèixer al segle XVIII, durant molt de temps la gent va creure que les seves aus passaven les seves vacances "a la lluna" o enterrades a la sorra de la platja. Les geleres, a diferència de la resta d’ocells, tenen carn blanca a les cames i carn fosca als pits. Per tant, i també a causa del notable bec llarg i prim, els indis americans creien que els déus encegaven galls de llenya de peces restants de la "fabricació" d'altres aus.
Abans de cuinar, es pesen els ocells recentment disparats durant 3-4 dies (això és un requisit previ), i després s’arrosseguen. Per fer-ho més fàcil, heu de bullir una gran olla d’aigua i baixar la carcassa a aigua bullent durant uns segons. Després d'això, les plomes es rasgaran amb facilitat. Quan es trosseja, només es treu un estómac dels pals de fusta, en els quals pot aparèixer sorra. Les entranyes que queden són bullides, guisades o cuites amb l’ocell. Després de la cocció, se solen treure i servir com a pasta a les torrades o s'afegeixen a la salsa.
El mètode clàssic d’alimentar un ocell és amb un cap i un bec. Per fer-ho, no només traieu el cap, sinó també traieu els ulls. Amb el bec llarg i prim, es va "tallar" una carcassa amb una agulla, amagant el cap sota l'ala. Si no hi ha tendència a aquests exercicis, el cap i el bec només es poden enganxar a la carcassa amb fils culinaris. Un ocell deliciós s’extreu del crani de l’ocell acabat: el cervell.
Els ocells petits cuinen molt ràpidament - en 10-15 minuts. Al mateix temps, la seva carn resta lleugerament rosada. Per no sobredotar, el pit durant la cocció es cobreix amb un tros de greix o cansalada. Si prepareu un aperitiu, n’hi ha prou amb un ocell per ració, a l’hora de preparar el plat principal, compte amb una i mitja o dues carcasses per persona.
Una senzilla recepta de galliner amb puré de mongetes
Si el gallet serveix com a segon plat, solen anar acompanyats de puré de patates, polenta, col guisat, arròs salvatge. En aquesta recepta, el puré de mongeta se serveix com a plat secundari.
Necessiteu:
- 2 carcasses de llenya;
- 4 rams de farigola;
- 10 baies de ginebre;
- ½ i 2 llesques de llimona gruixudes;
- 3 grans d'all;
- 6 llesques de cansalada;
- 10 g de mantega;
- sal i pebre negre acabat de molir;
- oli d’oliva;
- 400 g de mongetes en conserva en el seu propi suc;
- 3 cda. cullerades de brou de pollastre.
Esbandiu la galleta i assequeu amb una tovallola de paper. A la cavitat de cada carcassa, poseu la meitat de l’oli, una llesca de llimona, dues branques de farigola, cinc baies de ginebre i la meitat de gra d'all pelada. Envolteu els caps d’ocells sota l’ala, ratlleu-ho amb sal i pebre, emboliqueu les carcasses amb llesques de cansalada i poseu un galliner a la planxa. Poseu un forn preescalfat a 190 ºC i feu-ho coure uns 15 minuts.
Aboqueu oli en una cassola petita. Tritureu els grans d'all i els fregiu. Afegiu les mongetes en conserva, després de drenar l’excés de líquid. Afegiu el brou i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts i, a continuació, tireu el suc de llimona en un batut. Remenar i escalfar uns minuts més. Purita.
Serviu amb la salsa. Per ell necessitareu:
- 150 ml de brou de pollastre o vedella;
- 100 ml de port;
- 25 ml d’aiguardent;
- 10 baies de ginebre triturades;
- 1 cda. una cullerada de bolets de porcini secs triturats;
- ½ cap de ceba vermella;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- sal i pebre negre acabat de molir
Trossegeu la ceba a un cub petit. Fondre la mantega en una cassola i saltejar la ceba fins que estigui tova. Aboqueu al port i feu-ho a foc lent fins que la salsa quedi suau fins a la consistència del xarop. Afegiu les baies de ginebre i els bolets, aboqueu-hi el conyac i cuineu la salsa a foc lent fins que quedi mig plena.
Gallines amb cabdell de col vermell i creixent
Rosti o Rösti - coques de patates suïsses, torrades i cruixents. Aniran bé amb carn de llenya suau i aromàtica. Com que la col vermella guisada també se serveix en aquesta recepta de les aus de corral, la cuina hauria de començar. Necessiteu:
- 1 cap petit de col vermell;
- 1 cap de ceba vermella;
- 70 g de sucre moreno;
- Vinagre de sidra de poma 70 ml;
- 150 ml de vi negre;
- 1 pal de canyella;
- 1 cda. una cullerada de mantega.
Talleu el cap de la col per la meitat i talleu-hi la tija, talleu-la finament la col. Talleu la ceba en un cub petit. Fondre la mantega en una paella i sofregir les cebes lleugerament, afegir la col, abocar el vinagre i el vi, afegir la canyella i el sucre. Espereu fins que el líquid comenci a bullir, reduïu la calefacció a mitja temperatura i deixeu-ho coure la col sota la tapa durant 1 hora i mitja, remenant de tant en tant. Després de mitja hora, traieu la tapa i deixeu-la coure la col durant uns 30 minuts.
Cuideu l’ocell i les truites. Necessiteu:
- 2 carcasses de llenya;
- 125 g de mantega;
- 100 g de fetge de pollastre;
- 1 gra d'all;
- 1 cda. una cullerada de fulles de farigola;
- 1 cda. una cullera de sal finament mòlta;
- 2 patates grans;
- 100 ml de brou de vedella;
- 100 ml de port;
- 50 g de cansalada fumada tallada a daus;
- 2 llesques de pa torrat.
Retireu les vísceres dels galls de llenya, rebutgeu l'estómac dur, aparteu la resta. Peleu el fetge de pollastre i talleu-lo a trossos. Fondre 25 g de mantega en una paella i fregir ràpidament el fetge i l'interior del bosc, amanir-ho de sal, pebre i unes fulles de farigola. Remeneu els sofregits durant 2-3 minuts. Poseu-hi una batedora i la ratllat.
Escalfeu el forn a 200 ºC. Plegueu les carcasses de fusta amb el bec a l'interior. Foneu 25 g d’oli i utilitzeu un pinzell de silicona per aplicar-lo a l’ocell, ruixeu-ho amb farigola, sal i pebre. Poseu els galls de llenya en un forn i els poseu al forn. Coure al forn uns 10 minuts.
Fondre l’oli que queda. Mentrestant, peleu les patates i ratlleu-les a una ratlladora gruixuda, tireu-hi l'oli, condimenteu-ho amb sal i pebre i barregeu-ho. Fregiu el creixement en una paella escalfada i untada amb oli. Hauríeu d’obtenir dues coques mitjanes.
Barregeu el brou amb port, afegiu-hi la cansalada i cuineu la salsa fins que quedi mig ple. Torrar el pa.
Aquesta interessant recepta requereix una presentació especial. Poseu la col en un plat, poseu-ho al costat del creixement i aboqueu-hi salsa, després poseu-hi galliner, en canvi poseu les torrades fregides amb pasta de farcell.
Recepta de gambes fregides
La deliciosa galleta pot convertir-se en un refrigeri casolà habitual per a la cervesa. Per fer-ho, n’hi haurà prou de cuinar els ocells amb greixos profunds. Necessiteu:
- 9 galls de llenya empobrits;
- 4 tasses de farina de blat;
- 1 cda. una cullerada de llavors de caraveja;
- 1 cda. una cullera de pebre vermell fumat;
- 1 cda. una cullerada de mostassa seca;
- 1 cda. una cullera de sal finament mòlta;
- 1 cda. una cullerada de llavors d'api;
- 1 cda. una cullera de pebre negre mòlt;
- 1 litre de llet de mantega;
- oli vegetal per a greixos profunds.
Talleu les carcasses dels ocells en quatre parts: dos pits i dues potes. A la llet de mantega, dissoleu una cullerada de sal, poseu-hi galliner i deixeu-ho durant 2-4 hores. Escalfeu l’oli en una fregidora profunda. Barregeu la farina i les espècies. Agafeu un tros de l’ocell i enrotlleu-ho en farina, agitant l’excés. Poseu l’ocell en una cistella especial i submergiu-hi oli bullint. Coure 1 ½ i 2 minuts fins que quedi cruixent. Serviu amb salsa picant.
