Avui en dia, els menús del restaurant ofereixen diverses opcions per als bistecs de vedella, el nom de vegades que només es pot esbrinar un gourmet real. Ull de costella, bistec de cowboy, striploin, tomahawk, tibó, chateaubriand, filet mignon, no són només els noms dels plats, sinó que són llistons que ocupen només el 15% de la massa total de carcasses de vedella. Per això, el seu preu és tan elevat i el gust és perfecte.
Tria la teva recepta
Filet de ribet
El tipus de filet més popular. El filet es talla de la part costella de la vedella, entre 5 i 12 costelles. Es compon principalment de músculs, que tenen una càrrega mínima. Es diferencia en la carn tova amb pronunciades capes grasses, que es fonen i omplen el bistec amb suc durant el procés de cocció.
Filet de vaquer
Un filet de vaquer, té un ull de costella en un os curt d'una costella de vedella. El pes mitjà d'una carns varia entre 400 i 600 grams. El gust no és diferent al del tribut.
Striploin
L’estriploina, o filet de Nova York, es talla després de 13 costelles de la carcassa lumbar. El tendre es distingeix per les fibres de carn denses i grans i per una petita quantitat de greix. El gust és més pronunciat i ric que el d’ull de costella. La carn requereix una fregida acurada, ja que és fàcil assecar.
Tomahawk
L’únic bistec de l’os llarg s’assembla a la forma d’un ganxet indi. Es talla de la mateixa part que el tribu, només la longitud de la costella despullada és d’uns 15 cm. Molts xefs diuen que el tomahawk no és res més que una placa de màrqueting que promou la venda d’os regulars pel preu d’un filet car. Però el tomahawk de filet també té partidaris de zel que afirmen que l’os dóna a la carn un gust piquant i un aspecte estètic bell.
Tibó
Una mena de filet únic, com combina dos retalls alhora, en realitat striploin i filet mignon. Consta de dos trossos de múscul, separats per un os en forma de la lletra T. A un costat del filet hi ha carn saturada amb una quantitat mínima de greix, a l’altra, un filet amb un sabor suau. Es diferencia d'altres filets de pes gran, uns 700-900 grams. Cuinant un filet degut a la combinació de dos tipus de carn, cal cuidar-lo, ja que hi ha el risc per una banda de no fregir la carn i d’assecar-la de l’altra.
Chateaubriand
El més gruixut de bistecs de vedella. Parcialment semblant al filet mignon, però diverses vegades més. Es considera un dels llistons més cars, ja que el seu pes és aproximadament del 3% de la massa total de carcassa de vedella. Es talla pels dos costats de la columna vertebral i sembla un tall llarg amb forma de cargol. El filet té un gust delicat, per donar-li sucositat, els cuiners solen embolicar-lo amb un tros de cansalada.
