El Kvass és la beguda eslava més antiga i té més de 1000 anys. A Rússia, la gent coneixia els avantatges del kvass i l'encantava pel seu sabor ric, l'efecte dinamitzador, la capacitat per calmar la set i recuperar la força ràpidament. Les propietats curatives del kvass es determinen per la presència en ell de vitamines, sucres, aminoàcids, enzims, oligoelements i àcid làctic. Antigament, el kvass casolà tenia moltes varietats; amb això es preparaven i consumien plats com a beguda independent. Per donar-li propietats útils al kvass i un sabor especial, se li van afegir fruites i baies, així com herbes. Fins a la data, kvass no ha perdut la seva popularitat, és diversa, barata i útil per a tothom. Proveu cuinar kvass segons receptes antigues i apreciar el seu sabor refrescant únic.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a kvass de gerds:
- - Gerds - 1 kg
- - Sucre - 1, 5 tasses
- - Llevat - 1/4 pals
- - Àcid cítric - 1g
- - Aigua - 4l
- Per a kvass de nabiu:
- - nabius - 1kg
- - Aigua - 4l
- - Sucre - 400g
- - Llevat - 1/2 pals
- Per a kvass nord:
- - pa de sègol - 5kg
- - Sucre - 600g
- - Fulles de grosella negra (picada) - 2 cda. culleres
- - Llevat líquid - 1 cda. una cullera
- - Aigua - 9l
- Per a kvass de sègol:
- - Galletes de sègol terrestres - 4 tasses
- - Llevat - 1/3 pals
- - Farina - 1 culleradeta
- - Sucre - 3 cullerades. culleres
- - Llimona - 1/2 llimona
- - Aigua - 12l
Manual d’instruccions
1
Gerd Quass:
Fregueu les gerds, tireu-hi aigua i poseu-ho al foc. Un cop portat a ebullició, apagueu el foc i deixeu-ho refredar a 30 graus. El llevat es dissol, combinat amb la massa total. S’afegeix àcid cítric. S'embotella la beguda resultant, a la part inferior de cadascuna de les quals es tiren diverses panses. Les ampolles es mantenen obertes fins que el kvass comenci a fermentar, després es tapin i es posin en un lloc fred durant un parell de dies.
2
Quassas de nabius:
Els nabius es renten i es freguen a través d’un colador. S'hi aboquen els extractes amb aigua i es bullen uns 15 minuts, es deixa coure, s'afegeix sucre i es torna a bullir. El xarop es refreda a una temperatura de 40 graus i després s’aboca el suc cru de nabiu. Afegiu la meitat del pal de llevat, barregeu-ho bé i aboqueu el producte en ampolles. El suro estrictament. Kvass estarà a punt d’aquí a dos dies.
3
Kvass nord:
El pa de sègala es barreja amb el sucre i la fulla de grosella negra, després s’aboca amb aigua bullent. Tapar i insistir en un lloc càlid de 3 a 4 hores. S'escorre el most, s'afegeix el llevat líquid i es posa durant 3 dies en un lloc fred. Quan el kvass es faci prou àcid, s’ha de drenar i bullir durant diversos minuts, eliminant l’escuma. Refrigerar, colar, embotellar i refrigerar. La beguda es pot consumir després de 7 dies.
4
Sègol Kvass:
Aboqueu les galetes de sègol amb aigua bullent i insisteixen 8 hores. En un bol a part, el llevat es fa amb farina. La infusió de sègol es filtra a través d’un tamís, i s’afegeix el llevat i el sucre. Mesclar-ho tot i posar-ho en un lloc càlid durant 12 hores. A continuació, el kvass es torna a filtrar i embotellar, llançant una llesca de llimona al fons de cadascun d’ells. Es tanquen les ampolles amb taps i després de tres hores es netegen en un lloc fred.