Brioche: un petit pa fet de pasta de mantega. Aquests pastissos són molt populars a França; serveixen com a postres o mengen per berenar. Els briquets d’aire delicats agraden molt als nens. Per fer els bolls realment saborosos, utilitzen productes de primera qualitat i més frescos: ous, llet, mantega.
Tria la teva recepta
Brioche: recepta clàssica francesa
Fer pastes és un procés llarg. Perquè la massa pugi, heu de retirar els aliments de la nevera amb antelació. No utilitzeu llevat ràpid i sec, quan s'utilitzen brioix fresc, resulten més exuberants i tendres. Per tal que els bolls adquireixin la consistència desitjada, és important observar estrictament la tecnologia d’amassat, de prova i de cocció. Si es vol, la massa acabada es pot congelar, quan es descongela, no perd les seves qualitats.
Els brioches reals són molt alts en calories. Per a la seva preparació utilitzeu mantega natural, llet sencera, crema de gran qualitat. La massa preparada adequadament és molt tendra i només es fon a la boca.
Ingredients
- 15 g de llevat fresc de qualitat;
- 70 ml de llet de greix mitjà;
- 6 ous frescos de pollastre;
- 1 cullerada sals;
- 500 g de farina de blat;
- 300 g de mantega;
- 30 g de sucre;
- 1 cda. l nata
- 1 rovell d'ou
Escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-la en un bol profund, afegiu-hi el llevat i 1 s. l sucre, barrejar. Quan apareguin bombolles a la superfície, allibereu els ous al bol, aboqueu-hi la farina per porcions. Amassem la massa amb una batedora. Hauria de ser elàstic i brillant, no massa enganxós.
Batem la mantega amb el sucre en un recipient a part. En porcions petites, afegiu-la a la massa, continuant batent la barreja amb una batedora a baixa velocitat. Quan s’hagi consumit tot l’oli, augmenteu la velocitat de l’aparell i amasseu bé la massa durant 10 minuts més. La massa ha de ser uniforme i uniforme, adquirir un agradable color groc clar.
Deixeu la massa a temperatura ambient, tapant el bol amb una tovallola. Si l’habitació està fresca, podeu col·locar el bol en un recipient d’aigua tèbia. Després de 2-3 hores, la massa es duplicarà de mida. Amassem-lo suaument amb una cullera, després tapem el bol amb film aferrat i el posem a la nevera.