Les pastes acabades de fer són incomparables pel seu aroma i sabor. Una magdalena exuberant, suau i saborosa, pot ser un deliciós postre del te, un substitut del pa i un plat independent. Les receptes de l’àvia per a l’estufa russa avui estan molt adaptades per al forn modern.
Tria la teva recepta
Lush exquisits blocs de llevat: una recepta clàssica al forn
Ingredients
- kefir - 1 tassa;
- farina - 3-3, 5 tasses;
- llevat sec - 5 g;
- sucre - 3 cullerades;
- sal - 1 cullerada;
- oli de gira-sol: 5, 5 cullerades
Dissoleu el llevat en 3 cullerades d'aigua tèbia, deixeu-les reposar en un lloc càlid i bulli. A més, afegiu sucre i sal a l’aigua, barregeu-ho.
Escalfeu oli i kefir lleugerament a foc a 40 ºC. A continuació, introduïu la massa a la seva barreja i barregeu-ho tot. Afegiu-hi la farina tamisada, barregeu-la. Afegiu-lo gradualment, a parts, fins obtenir una massa fresca.
No ha de ser massa abrupte i no s’ha d’adherir a les mans. Tapeu la massa amb una tapa i deixeu-la sola una hora i mitja, després amasseu-la.
Durant aquest temps, feu el farcit, talleu finament les pomes, ruixeu-les amb sucre al gust. Poseu canyella o vanil·lina al farcit. Formeu pastissos o engrunes de la massa, greixeu el forn amb mantega i poseu-los al damunt.
Deixeu els bolets només sobre una mitja hora de distància. Si ho desitgeu, unteu la part superior amb rovell d'ou batut i llet perquè després de coure els panets brollin per sobre.
Enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 ºC. Enfornar els panets uns 25-30 minuts, determinar la preparació amb un pal, si està sec, treure-ho.
Els llevats airejats s’enrotllen a la llet al forn
Ingredients
- llet - 250 ml;
- ou de pollastre - 2 peces.;
- mantega - 90 g;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- sucre - 4-5 cullerades;
- llevat sec - 2 cullerades;
- farina de blat - 0, 5 kg;
- sal a la punta d’un ganivet;
- melmelada, melmelada o melmelada al gust.
Procés de cocció pas a pas
Escalfem la llet a 40 ° C i hi afegim llevat. Es necessita llet calenta perquè el llevat comenci a funcionar. Deixeu-ho de banda durant 10 minuts perquè aparegui el casquet.
Remeneu el llevat i aboqueu-hi el sucre granulat, foneu la mantega en un bany d’aigua i afegiu-la al mateix. Poseu un polsim de sal a la massa i introduïu els ous. A continuació, parteix la farina i barreja fins obtenir una massa real.
Enrotlla una bola de massa amb una tovallola al damunt i deixa-la en un lloc càlid durant 1, 5-2 hores. Hauria d’augmentar 2 vegades. Després d'aixecar-la, amasseu-la.
Feu un pastís gran d'una peça petita, el gruix dels quals sigui d'uns 1, 5 cm. Amb un motlle rodó, talleu-ne el sol. A continuació, feu talls en cercle amb un ganivet i pessigueu una mica les puntes cap avall.
Doneu-li temps a les coques per posar-se en peu i caminar cap amunt. Greixeu una planxa amb oli vegetal i poseu-hi panets, no us apropeu els uns dels altres, ja que augmentaran de mida. Feu una depressió al centre de cadascú amb el dit per fer un nucli i poseu-hi una baia o una cullera de melmelada.
Deixeu la magdalena sobre una planxa i deixeu-la reposar durant 30-40 minuts, tapant les brosses amb un tovalló perquè no s’assequin durant aquest temps. Coure la magdalena en un forn preescalfat a 180 ° C durant uns 25-30 minuts. Tapem la part superior de la cassola quan es cou al forn amb paper film. El color de les brosses acabades ha de quedar daurat.
Brossa espolvorejada per esmorzar
Ingredients
- llet - 250 ml;
- farina premium - 600 grams;
- mantega - 100 grams;
- rovells de pollastre - 5 unitats;
- sucre - 90 grams;
- sucre de vainilla - 0, 5 culleradetes;
- llevat sec - 8-11 grams;
- sal - 0, 5 culleradetes
Per aspersió:
- sucre - 60 grams;
- farina - 60 grams;
- mantega - 35 grams.
Escalfeu la llet fins que sigui calenta, poseu-hi el llevat sec, 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de farina, barregeu-ho tot amb una batuda. Tapeu l’esponja amb film aferrat i deixeu-la en un lloc càlid fins que la massa augmenti.
Després d’això, afegiu els rovells, la resta de sucre, poseu-hi la sal i la vanil·lina. Remeneu la massa amb una batuda i comenceu a introduir gradualment la farina. Després d’això, afegiu-hi mantega fosa, de nou una mica de farina tamisada i amasseu-la per obtenir una barreja amb consistència uniforme.
Treballeu amb la massa amb les mans, per la qual cosa no s’ha d’enganxar a les mans. Tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la aixecar durant una hora i mitja, després amasseu-la i deixeu-la reposada i torni a augmentar de volum.
Dividiu la massa en llesques iguals d’aproximadament 60-65 grams i formeu-ne panets. Si voleu, podeu utilitzar qualsevol altre formulari. Poseu-los en una fulla de greix greixada amb oli vegetal i deixeu-la reposar uns 20 minuts, de manera que encara augmentin.
Durant aquest temps, feu un ruixat, poseu farina, sucre i mantega estovada en una tassa. Rentar els tres components amb les mans i obtenir la molla. Greixeu cada brioix amb rovell batut i salpebreu amb aquesta molla. Coure els rotllets al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180 ºC. Serviu-ho calent amb te.
Panets de sucre
Ingredients
- llevat premsat - 30 g;
- farina - 550 grams;
- aigua - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- margarina o mantega - 100 g;
- ou - 1 u.;
- sal a la punta d’un ganivet.
Prepareu per a la massa 100 ml d’aigua, afegiu-hi 1 cda. l sucre i plom 30 g de llevat. Barregeu tot això i, quan aquests components es dissolguin, introduïu 1 cda. l farina.
Tapeu la massa amb un tovalló i espereu fins que les escumes de llevat estiguin uns 20-30 minuts, segons la temperatura ambient. En una massa adequada, poseu 150 g de sucre, trenqueu 1 ou de pollastre, barregeu-hi i afegiu-hi un polsim de sal, margarina fos o mantega. Agiteu-ho tot amb un batut.
Talleu la farina i, introduint-la gradualment a la massa, amasseu la massa. No ha de ser enganxós, suau i elàstic. Poseu-lo a part i, a continuació, formeu els cons de la mateixa mida, lubricant les mans amb oli vegetal per endavant.
Enrotlla cada con com un cercle, greix amb mantega suau i lleugerament en pols amb sucre. Doblegueu la coca per la meitat per fer una mitja lluna normal.
Feu amb molta cura tres talls al llarg del plec amb un ganivet. Doblega la part superior en forma de cap per fer un ocell. Posa els ulls per a ella de la rosella.
Poseu els blancs en una fulla de forn i deixeu-los doblar. Per evitar que la massa bufi, poseu-hi tovalloles de paper al damunt. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 ºC.
Cuineu les pastes al forn fins que estiguin daurades, trigareu uns 20-30 minuts, segons la mida de les brosses. Se’ls serveix millor a la taula de forma fresca.
Bagels al forn amb melmelada
Ingredients
- farina - 750 grams;
- sucre - 4 cullerades. l;
- llet - 300 ml;
- sal - 0, 5 culleradetes;
- llevat sec - 1, 5 cul. (o 35 g fresc);
- ou - 4 peces.;
- melmelada de pruna o poma - 0, 5 kg;
- oli vegetal - 4 cullerades. l
Escalfeu la llet a 35-40 ºC i poseu-hi sucre, llevat sec i sal. Remeneu i afegiu 2 cullerades de farina tamisada. Remenar bé i deixar reposar la massa durant 1 hora.
Al cap d'una hora, comença a pastar la massa. En un recipient gran, trenqueu 2 ous i batu-los amb una batuda, afegiu-hi oli vegetal. A continuació, introduïu la massa i després feu-hi farina en porcions petites.
Comproveu que la massa no estigui obstruïda amb farina. I perquè no s’enganxi a les mans, lubrica les mans amb oli de gira-sol. El pastissatge es fa millor no en una tassa, sinó sobre una taula o sobre un tauler engreixat amb oli vegetal.
Després de pastar la massa, enrotllar-la en una bola i posar-la en un recipient net. Lubriqueu la part inferior i els costats del recipient amb oli. Tapeu la massa amb film aferrat i deixeu-la reposar 1, 5 hores sense cap tipus d’esborrany.
A continuació, amasseu la massa i comenceu a formar els panets acabats. Per obtenir la mateixa forma, pesa-les a les escales - 40-45 g.
Enrotlleu cada bola amb un passador en un cercle, poseu un tros de melmelada i torceu, però no fins al final, talleu l’altra part del cercle en 7 parts. Oveu la part superior dels bagels.
Doneu a la cocció una forma de bagel, feu un arc de Sant Martí. Desplaceu els bagels a una fulla de forn untada amb oli o tapada amb paper pergamí. Deixeu que la massa cobreixi 30-40 minuts. Abans de coure, aboqueu cada bagel amb rovell batut.
Els bagels es couen durant 30-40 minuts en un forn preescalfat a una temperatura de 180 ºC. Si es vol, també es poden espolsar bledes llestes amb llavors de sèsam o coco.