El brou de vedella: base per a sopes de borscht El caldo de carn serveix de base a la majoria dels primers plats. El gust del borsch o la sopa depèn de la seva qualitat.
Tria la teva recepta
De totes les varietats de carn, la vedella destaca entre la resta amb un contingut baix en calories i facilitat per cuinar. És molt utilitzat en moltes cuines del món. El valor d’aquest producte està en el contingut de vitamines B i la font de proteïnes que exerceix una funció constructora. A més, conté molt de potassi, magnesi, sodi i fòsfor, molt necessaris per al cos.
Caldo de cocció
Sota certes regles a casa, podeu cuinar un meravellós brou de vedella.
És millor no utilitzar aigua ordinària, és millor utilitzar aigua potable a través d'un filtre, després que es faci més suau. És millor començar a cuinar la carn en aigua freda, però la sal després de bullir, això farà que el plat sigui més ric. L’ús de diverses espècies serà adequat.
Una condició indispensable és la qualitat de la carn. El caldo sortirà transparent i saborós, si escolliu peces amb una quantitat mínima de greix i venes. Hi ha diverses opinions sobre l’ús de carn amb ossos. Els aficionats a un gust de carn pronunciat, que no tenen por del color fangós del caldo, els posarà sens dubte. Però gairebé tots els nutricionistes són unànimes en una cosa: les sals metàl·liques nocives es recullen als ossos i es produeixen durant la cocció. Quan bull, apareix una escuma a la superfície, que s’ha de treure. Després cal reduir el foc i deixar la tapa oberta fins que acabi la cocció. Així el plat mantindrà la transparència. El temps de cocció a foc lent és de 1, 5-2 hores.
Caldo blanc
Donem una senzilla recepta pas a pas per cuinar. No hi ha cap truc aquí, qui decideixi comprendre els fonaments bàsics de la cuina es regirà amb ell. És especialment bo per a la nutrició dietètica, es recomana a persones després d’una malaltia greu o d’una cirurgia. Una porció d’un plat deliciós i nutritiu donarà força i restaurarà ràpidament el cos.
Necessitareu: polpa de vedella - 500 g, aigua - 2 l, ceba - 1 cap, pèsols i pessic - 3 peces cadascuna, llorer - 1-2 peces, sal.
La carn rentada i pelada es posa en una paella amb aigua i comença a coure. Després de bullir, traieu l'escuma de la superfície amb una cullera escorreguda. Enviem la ceba pelada, sal i espècies senceres a la cassola. A foc petit i tapa, no totalment tancada, cuineu-ho unes 1, 5 hores aproximadament. Després d’això, traieu les cebes, traieu la carn i filtreu el líquid ell mateix. Un tal brou es diu blanc. Té un bon color daurat.
Recepta clàssica
Necessitareu: vedella a l’os 1, 5-2 kg, aigua - 3, 5-4 l, cebes, pastanagues - 2 peces cadascuna, arrel d’api i porro - 200 g cadascuna, fulla de llorer - 2 peces, grans de pebre - 10 trossos, sal, oli vegetal - 1 cullerada.
La vedella netejada de venes i pel·lícules es posa en una paella amb aigua i es deixa mitja hora. En aquest moment, pelem les pastanagues, les cebes i les tallem en 2-4 parts. A algunes persones els agrada posar verdures senceres al caldo, cosa que també està permesa. Talleu l'api i el porro, fregits amb una petita quantitat d'oli durant 2-3 minuts. Remenant la carn de nou, ompliu-la amb la quantitat adequada d’aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, desfer-se de l'escuma i afegir cebes, pastanagues i verdures fregides a la cassola. Durant l’ebullició, podeu salar i posar espècies. Al cap d’un parell d’hores, el plat ja està a punt.
Caldo vermell
Però la següent recepta interessant es diu vermell per la seva tonalitat marronosa. Dóna carn prèviament fregida i ceba vermella. Per a aquesta recepta original, necessitareu: polpa de vedella - 0, 5 kg, ceba vermella i arrel d'api - 100 g cadascuna, aigua - 2 l, mantega - 80 g, sal, espècies.
Netegem les verdures i piquem les cebes en forma d’anells, cercles d’api i fregim en oli durant 5 minuts. A continuació, posem tot això en una olla per cuinar. Sobre les restes de l’oli, fregiu la vedella preparada i a rodanxes. Passats els 10 minuts, incorporeu-lo a les verdures, ompliu-lo amb aigua i poseu-lo a la cuina. Quan bulli, és important treure l'escuma, no us oblideu de sal i espècies. Es necessita aproximadament dues hores per cuinar aquest plat.
Brou d'os
Un brou pot provenir tant d’un bon tros de carn com d’os. Fer-ho ràpidament i no és difícil. Observem les següents proporcions favorables: ossos de vedella - 0, 5 kg, aigua - 2, 5 l, 2 cebes mitjanes, mantega - 40 g, sal, espècies.
Primer cal fregir els ossos en oli. A continuació, les enviem a la cassola, juntament amb les cebes de carn sencera, hi aboquem aigua i les posem a coure. Després de bullir, no oblideu treure l'escuma, la sal i afegir espècies. El plat acabat s’obtindrà en una hora, però és millor colar-lo dues vegades. Va resultar fangós i ric per la gran quantitat de gelatina alliberada dels ossos, necessària per a la preparació de segons plats o aspic fred. Però no es recomana cuinar sopes d’un caldo d’aquest tipus.
Caldo de bolets
La vedella va bé amb diverses verdures. El més deliciós i aromàtic s’obté amb bolets. Ho farà qualsevol de la botiga o del bosc. Una recepta ordinària es pot convertir en una autèntica obra mestra culinària. Necessitarem: carn - 0, 5 kg, aigua - 2 l, bolets - 300 g, ceba - 1 peça, per tastar sal i espècies.
Carn cuita, escorxada en aigua, incendiada. Després de bullir, traieu l'escuma, poseu-hi ceba i bolets picats, sal i espècies. En aquest cas, la carn es cou durant 2 hores fins que quedi tova. Al final de la cocció, cal treure-la, descartar les verdures i colar bé el líquid.