L’arròs polit o refinat s’obté processant sobre mòltes especials, amb l’ajut del qual s’elimina la closca del gra i el propi germen. Aquest procediment es realitza per ampliar la vida útil del producte.
Tria la teva recepta
Procés de trituració
En el procés de producció d’arròs polit, se’n treuen totes les substàncies útils que hi ha a la closca i el germen. Tanmateix, per donar a l’arròs un color blanc perfecte, es tracta amb una barreja de talc i glucosa. Aquest producte és un carbohidrat fàcilment digerible en forma de midó pur, que afecta negativament la salut dels consumidors.
Motiu de la refinació de l’arròs
Els tres líders mundials en exportació d’arròs són Xina, Bangla Desh i Indonèsia. És en aquests països que l’arròs de diverses varietats es cultiva des de fa temps i és un dels aliments bàsics de la població. Quan exporta a llargues distàncies a altres països i emmagatzema a llarg termini, el fabricant ha d’estar segur de la seva vida útil. I podeu ampliar-lo refinant, traient el germen i la closca exterior, que comencen a deteriorar-se principalment en el gra.
Les conseqüències
Al segle XIX, els científics van determinar la relació entre l'aparició de deficiència de vitamina B1 i el consum d'arròs polit. Es va trobar experimentalment que alguns dels habitants d'Indonèsia patien aquesta malaltia. A causa de l’escassetat de diners, menjaven principalment un producte barat i assequible: l’arròs polit. Després d’introduir en la seva dieta aliments més diversos, inclòs l’arròs marró i vermell, producte no refinat, la malaltia es va retrocedir ràpidament. La trituració elimina gairebé tots els oligoelements, la fibra i l'oli d'arròs, que supera fins i tot l'oliva quant als nivells de vitamina E.
El talc, usat per blanquejar el gra, és un poderós cancerigen i, instal·lant-se a les parets de l'estómac, condueix al càncer. L’arròs blanc també és la causa de la diabetis tipus 2. Els experiments han demostrat que el consum d’arròs refinat més de cinc vegades a la setmana en un 17% augmenta les possibilitats de patir aquesta malaltia.
Solucions
Alguns productors d’arròs utilitzen diferents tecnologies per enriquir-lo amb vitamines i minerals, afegint additius artificials en forma de pols al gra. Però aquest mètode no és eficaç, ja que les substàncies sintètiques s’evaporen durant el procés de cocció o no són absorbides pel cos en absolut.
Un mètode conegut de vaporitzar l’arròs, gràcies al qual, segons els fabricants, el gra conserva totes les propietats beneficioses que s’introdueixen durant el processament. Aquest arròs es cuina més ràpidament, però per gust i benefici és similar al gra polit blanc.