La salsa Worcester dolça i amarga, com cap altra, és popular a Anglaterra. Gradualment, tot i que amb un gran retard, es converteix en un condiment familiar a les cuines russes. I llavors sorgeix la pregunta: si no estava al supermercat més proper, però vull amanida de César, és possible substituir la salsa de Gran Bretanya per alguna cosa?
Tria la teva recepta
El propi nom "Worcester" prové del comtat de Worcestershire. Segons la versió oficial, el 1835, Lord Marcus Sandy, que va tornar d’una expedició de Bengala i va trobar a faltar menjar oriental, va ordenar als farmacèutics locals que preparessin una salsa segons una recepta portada de l’Índia. La composició tenia uns 40 ingredients i la farmàcia Lea & Perrins va reproduir fidelment la recepta. Tot i això, segons la llegenda, a ningú no li agradava el resultat, i el recipient amb salsa sense gust es va posar a un racó fosc, on va estar dos anys. El que va passar després de dos anys de fermentació es va convertir en la famosa salsa Worcester, que ha estat el condiment principal de la cuina britànica des de fa més de cent anys.
És la salsa Worcester que dóna un gust únic al còctel Bloody Mary i a la popular amanida de César.
En què consisteix la salsa Worcester?
Els fabricants són força estrictes per mantenir el secret de la salsa Worcester, de manera que no hi ha cap recepta com a tal al domini públic, però de tant en tant apareixen llistes d’ingredients. Per exemple, un d’ells:
- pasta de tomàquet;
- extracte de noguera;
- brou de campions;
- pebre negre;
- vi de postres;
- tamarindo;
- anxoves;
- pols de curri;
- chili;
- allspice;
- llimona;
- rave;
- api;
- brou de carn;
- vinagre;
- aigua;
- gingebre;
- fulla de llorer;
- nou moscada;
- sal;
- sucre;
- estragó.
El problema és que ni les proporcions, ni l’ordre del marcador, ni el procediment de fabricació es coneixen realment. A més, la presència d’anxoves suggereix que la salsa es prepara mitjançant fermentació, és a dir, fermentació llarga, com la salsa de peix tailandesa. Aquestes subtileses, a més d’una impressionant llista d’ingredients, compliquen molt la preparació de Worcester a casa. No obstant això, hi ha receptes adaptades que fan que la salsa Worcester casolana sigui una autèntica, tot i que un esdeveniment molt difícil.