El formatge no és només un ingredient en una gran quantitat de plats, postres i aperitius. Es tracta d’un producte meravellós, aromàtic i saborós que pot decorar la taula festiva i fer ombra al gust del vi noble, així com convertir-se en un meravellós postre.
Tria la teva recepta
Varietat de formatge
Als aparadors podeu trobar una gran varietat de tipus de formatge. Aquest formatge i crema, com el mascarpone, la ricotta i el seu sòlid (holandès, Gouda, parmesà i processat). Cadascuna de les varietats té els seus propis matisos en el procés de producció i, en conseqüència, importants diferències gustatives.
Els principals criteris per distingir el formatge tou del formatge dur: consistència, quantitat d’humitat, contingut en greixos, temps de maduració.
Formatge dur
Aquests són els formatges més habituals i familiars per a la majoria de la gent. Es caracteritzen per una densa estructura sòlida, recoberta amb cera o closca natural. Els productes en qüestió s'utilitzen per tallar o ratllar. La seva característica és que s’assequen molt ràpidament. Per tant, el tall de formatge es prepara uns minuts abans de servir.
Els formatges durs no contenen més del 50% de líquid en la seva composició. S’obtenen uns 10 kg de producte a partir de 10 litres de llet. Per eliminar l’excés d’humitat mitjançant mètodes de pressió, prement, escalfant el producte.
Els lactis de varietats dures maduren prou, de 3 mesos a 3 anys. Com més curt sigui el període de maduració, més barat el preu del formatge.
Els formatges de les varietats considerades, com el cheddar, l'Altai, el parmesà, es caracteritzen per un sabor ric i una forta aroma específica. A més, aquests productes tenen un contingut reduït de greixos d’uns 50-55%.
El motlle noble en aquests formatges no madura, de manera que els formatges durs de floridura són extremadament rars.
Varietats de formatge suau
Segons la classificació general, els formatges suaus són productes que tenen una textura cremosa, un gust cremós delicat i no requereixen processament addicional, és a dir. no estan fumats ni es fonen. Aquests formatges contenen fins a un 67% d’humitat i molt de greix, de manera que són fàcils d’escampar en un entrepà.
Els formatges suaus pràcticament no necessiten madurar i estan preparats per al seu ús immediatament després de la producció. Algunes varietats es deixen madurar durant un curt període de temps. Al mateix temps, el formatge madura per fora, cobert amb una densa escorça, i per dins continua sent el mateix tou i tendre.
Hi ha varietats de formatges tous amb motlle.