Quan surti una suculenta bola de peix o carn picada en un plat amb un deliciós vapor, gairebé no us preocupa el que s’anomena: una mandonguilla o una mandonguilla. Però si voleu trobar una recepta o demanar un determinat plat en un restaurant, encara heu d’esbrinar quines són les diferències entre l’un i l’altre.
Tria la teva recepta
3 diferències de mandonguilles de mandonguilles
Haig de dir que la pregunta de quina diferència hi ha entre les mandonguilles i les mandonguilles només es refereix als xefs de parla russa. Per què va passar això? El fet és que les receptes d’aquests plats no només es prenen en préstec, sinó que es prenen de diverses fonts alhora, combinades i, a continuació, processades de manera creativa.
Així doncs, els "parents" més propers de les mandonguilles són alhora les mandonguilles daneses (Frikadeller) i les botifarres de carn alemanya de fleischellesen (Fleischklößchen). I si les mandonguilles daneses se serveixen fregides, l'alemany, com el seu nom indica, es bull en aigua o caldo.
Les mandonguilles van aparèixer a Rússia gràcies a la cuina jueva. Es creu que provenien d’un plat oriental tradicional anomenat kufta (köfte). El Kufta està preparat a l’Àsia sud i central, l’Orient Mitjà i els Balcans, segons un centenar de receptes nacionals diferents. I tornaran a tenir en comú que es tracta d’un plat de carn picada, enrotllat a boles. Es pot preparar una kufta a partir d’un o tres tipus de carn, amb additius procedents de cereals o de verdures o sense, aquest plat és fregit, guisat, bullit.
En quins motius es diferencien els especialistes culinaris russos? Hi ha tres diferències fonamentals:
- mandonguilles més grans que les mandonguilles;
- a més de la carn picada, les mandonguilles han d’incloure cereals o verdures;
- les mandonguilles sempre se serveixen amb salsa.
Mandonguilles sueques
A la mateixa Suècia trobareu aquest plat amb el nom: Köttbullar. Es tracta d’un menjar tradicional casolà, de menjar senzill i còmode, servit a la taula familiar.
Necessiteu:
- 250 g de vedella mòlta;
- 250 g de carn picada;
- 100 g de pa ratllat;
- 100 ml de llet amb un contingut en greixos del 3, 5%;
- 1 ceba gran;
- 1 ou de pollastre gran;
- 1 culleradeta de mostassa;
- 1 culleradeta de sal fina mòlta;
- ½ culleradeta de mòlt;
- un polsim de pebre blanc;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- oli de cuina o margarina per fregir.
Aboqueu el pa ratllat amb llet i deixeu-ho uns 10-15 minuts. Talleu la ceba a daus petits. Fondre la mantega en una paella i fregir les cebes fins que quedin transparents. Genial. En un recipient ample, combineu la vedella mòlta i la carn de porc, pebre, mostassa i sal. Bateu en un ou de pollastre. Premeu l’excés de líquid dels crackers i poseu-los en carn picada. Afegiu les cebes fregides. Comença a pastar la carn picada, però no massa intensament perquè no quedi enganxosa, però quedi airejada. Mandonguilles cegues amb un diàmetre d’uns 3 centímetres.
En una paella àmplia i profunda, escalfeu oli vegetal o es fongui margarina. Comença a batre mandonguilles. Primer, fregiu-ho a foc alt durant 10 minuts, i després uns 10 minuts a foc mig. No cal que cobreixi les mandonguilles amb tapa, en cas contrari no obtindreu una crosta daurada lleugera. Gireu les mandonguilles amb una espàtula especial i ampla. Serviu mandonguilles amb puré de patates o senzilles patates bullides de mida mitjana, confitura de llonganissa i salsa Brunsås clàssica. Aquí teniu una recepta ràpida pas a pas d’aquest gravy.
Per a la salsa necessitareu:
- 400 ml de brou de vedella;
- 2 cda. cullerades de farina de blat;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 50 ml de crema amb un contingut de greixos aproximadament del 20%;
- 1 culleradeta de salsa de soja;
- 2 cda. cullerades d'aigua.
Fondre la mantega en un cassó. Aboqueu la farina i fregiu-la a foc mig, remenant fins que la farina es faci daurada. Aboqueu l’aigua a la cassola on s’han fregit les mandonguilles, escalfeu-la i escorreu-la a la cassola. Afegiu el mateix brou, la salsa de soja i la nata, la sal. Porteu a ebullició i cuineu-ho, remenant, durant uns 5-7 minuts.
Mandonguilles perses
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - un dels plats iranians més famosos. Aquestes mandonguilles orientals tenen una textura increïblement lleugera i humida, un gust interessant i una recepta original. Val la pena considerar per endavant que aquestes mandonguilles es cuinen durant dos dies: alguns dels ingredients es barregen i es deixen refredar durant 10-12 hores.
