Vareniki és un plat popular que tant els russos com els ucraïnesos els agrada. Tot i això, el cuinen una mica diferent. La diferència rau en la composició del farcit, la recepta de la massa i la tecnologia de cocció.
Tria la teva recepta
La massa per boletes russes es fa generalment sobre aigua. Com a resultat, són boles de gota denses. Als bolets ucraïnesos, la massa és tendra i aèria, s’amaga sobre iogurt, sèrum o quefir. De vegades es barreja iogurt i sèrum en proporció d’un a un. Els bolets preparats per realitzar una prova no són gens semblants a les boletes. Són arrodonits i suaus, amb gruixudes parets friables. Des de l'antiguitat a Ucraïna, no només es va utilitzar blat de blat, sinó també farina de sègol i blat sarraí, encara que les botifarres modernes es fabriquen principalment a partir de massa de blat.
Els bolets en forma de mitja lluna es submergeixen en aigua bullent en aigua amb sal i es bullen fins que floten. Després cal tancar la cassola amb una tapa, apagar el foc i deixar reposar 1-2 minuts. Moltes bones botifarres al vapor d’Ucraïna. Aleshores la seva massa sembla especialment tendra i el farciment és sucós. De vegades, els bolets cuinats amb farcit de carn, bolets o verdures es sofregeixen amb ceba. Per fer-ho, es fregeixen trossos petits de llard en una paella. A continuació, afegiu-hi les cebes trossejades, passeu-ho fins que estigui ben daurat i poseu-hi els bolets a la cassola, que han de quedar lleugerament fregits als crepets.
Hi ha moltes varietats de farcits per a aquest plat. A Rússia, les botifarres amb formatge cottage i cireres són molt generalitzades, les cobertes de patates, col i bolets són menys populars. Els ucraïnesos coneixen desenes de varietats d’aquest plat. Hi ha boletes amb pomes, vibri, groselles, fruits secs bullits i aixafats, mongetes bullides, col, puré de pèsols, pollastre, fetge, blat sarraí i farinetes de mill i fins i tot farina. El farcit de farina es prepara a partir de cansalada, que es fregeix fins a les esquerdes de color groc sec. La farina s’afegeix gradualment al greix bullent, agitant fins a obtenir una massa homogènia. Per al farcit, utilitzeu rostit de farina refredada.
Els bolets amb farcits de fruita i baies són especialment bons en fer-los freds. Se serveixen amb sucre o crema agria. Algunes varietats d'aquest plat solen menjar calentes. Se serveixen a taula amb crema agria o amb crepades.