Un cop a Rússia, el xerrac, que cada família va collir per a l’hivern, era l’única manera possible de preservar la quantitat màxima de vitamines i d’altres substàncies útils que conté aquesta verdura. El mètode d’escabetx permet conservar aquestes substàncies i mantenir la seva alta activitat durant 6-8 mesos, per la qual cosa les vitamines del xerrac eren suficients just abans de l’inici de l’estiu.
Tria la teva recepta
Propietats útils del xerrac
Atès que la tecnologia de fermentació no requereix tractament tèrmic, les vitamines, els microelements i altres substàncies útils d’aquests cabdells es mantenen íntegrament quan s’emmagatzemen adequadament. A més, quan fermenten sucres i sucs segregats per la col, es forma una altra substància conservant útil: l’àcid làctic.
La vitamina B6, que és especialment rica en chucrut, contribueix a una millor absorció de proteïnes al cos, de manera que aquesta col és un excel·lent plat lateral per als plats de carn. I la vitamina C que hi ha és necessària per a la prevenció de refredats i grip. Dels oligoelements de la col hi ha molta potassi, magnesi, calci, ferro, zinc, iode i fòsfor, de manera que té un efecte restaurador.
A la col, adobada a trossos grans, quarts i meitats dels caps de col, s’emmagatzema 1, 5-2 vegades més vitamines que la picada amb les palles.
La xerrac també és bona per a la digestió. Conté molta fibra, que neteja l’estómac i els intestins, ajuda a eliminar el colesterol, les toxines i les toxines. L’àcid làctic que conté el xerrac i la seva salmorra impedeix el desenvolupament de bacteris que podrir a l’estómac. La salmorra de la col de la medicina popular es va utilitzar per tractar malalties hepàtiques, per al restrenyiment i les hemorroides, per augmentar la gana i com a remei per a una ressaca.
La col també conté àcid nicotínic, essencial per a un cabell i ungles saludables. Si el fermenteu amb pastanagues i pomes, obteniu un producte baix en calories que ajuda a perdre pes i, alhora, afecta la immunitat de la manera més positiva, que és especialment important en el període hivern-primavera, quan el cos pateix deficiència de vitamines.
No utilitzeu contenidors metàl·lics per a cols - els compostos verinosos es formen quan el zinc o el llautó entren en contacte amb l'àcid làctic.