Amb farina de cirera d'aus, el bescuit és molt saborós. Proveu de fer pastissos de souffle basats en aquest galet, que resulti molt sucós i tendre. A més del bescuit, el pastís consta de mousse de iogurt de llimona, mousse de nabius i gelea de gerds.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a galetes de cirereta d'aus:
- - 80 g de sucre;
- - 60 g de farina de cirera d'aus;
- - 6 ous;
- - 1 culleradeta de pols de cocció.
- Per a mousse de iogurt de llimona:
- - 250 g de iogurt grec;
- - 200 g de crema amb un 35% de greix;
- - 80 g de sucre;
- - 4 rovells;
- - 4 g de gelatina;
- - ratllat amb 1 llimona.
- Per a mousse de nabius:
- - 500 g de mascarpone;
- - 300 g de nabius congelats;
- - 150 ml de crema amb un 35% de greix;
- - 4 g de gelatina;
- - 3 cullerades. cullerades de sucre en pols.
- Per a gelea de gerds:
- - 300 g de gerds congelats;
- - 100 ml d’aigua;
- - 2 cda. cullerades de sucre;
- - 3 g de gelatina.
Manual d’instruccions
1
Feu una galeta: bateu les clares i mitja de sucre fins a un pic fort, bateu els rovells amb el sucre restant fins que sigui exuberant. Barregeu la farina amb la pols de cocció, afegiu-hi la farina de cirera d'aus. Afegiu la farina als rovells, barregeu-ho bé, després afegiu-hi les proteïnes, barregeu-ho. Aboqueu la massa sobre una làmina prèviament recoberta de paper de forn. Enfornar a 180 graus durant aproximadament 10-12 minuts. Refredeu la galeta, talleu-ne els cercles de la mida desitjada.
2
Feu una mousse de iogurt amb llimona: tritureu la picada amb una llimona juntament amb el sucre. Remullar la gelatina en aigua freda. Nata batuda i refrigera. Bateu els rovells en un bany d’aigua amb sucre de llimona per fer una massa exuberant. Afegiu la gelatina espremuda, traieu-la del foc. Afegir el iogurt i la nata batuda.
3
Ara prepareu la mousse de nabius: batem el mascarpone amb sucre en pols. Bateu la nata fins a un pic fort. Aboqueu gelatina amb aigua freda. Descongelar nabius, amb una batedora, triturar a puré, posar al foc, escalfar. Afegiu la gelatina espremuda, passeu el puré de nabius a través d’un tamís fin, barregeu-lo amb mascarpone. Afegir la crema batuda.
4
Recolliu la coca: poseu un pa de pessic al final del formulari, ompliu-lo amb mousse de nabius, poseu un segon galet, ompliu-lo amb una mousse de iogurt de llimona. Poseu el pastís a la nevera durant 2 hores.
5
Feu gelatina de gerds: aboqueu gelatina amb aigua freda, descongeleu les gerds, trinxeu-la, afegiu aigua i sucre, escalfeu-la a foc i afegiu-hi gelatina espremuda. Colar el puré de gerds, refredar-lo.
6
Tapeu el pastís de cirera d’ocell amb gelea de gerds, torneu-lo a posar a la nevera durant 2 hores.