La rebosteria de puff és una base excel·lent per a pastissos, pastissos, galetes, pastissos i altres tipus de cocció. Podeu fer la massa vosaltres mateixos, tot i que el procés necessita molt temps i requereix diverses normes. Si no teniu temps per fer un procés llarg, compreu la massa congelada preparada, els productes al forn seran molt saborosos.
Tria la teva recepta
Buf danès de massa casolana
Feu pastissos casolans amb complements tendres. La massa es pot fer amb antelació i congelar.
Necessiteu:
- 225 g de farina de blat;
- 150 g de mantega;
- 7 g de llevat sec instantani;
- un polsim de sal;
- 1 ou;
- 25 g de sucre;
- 30 g de margarina.
Per al farcit:
- 5 pomes;
- 100 g de sucre;
- 50 g de mantega;
- un polsim de dents de terra;
- 1 ou per a la lubricació.
Tamisar la farina, trossejar-la amb margarina, afegir el llevat sec i la sal. Batem l’ou lleugerament, barregem-ho amb 4 cullerades. cullerades d'aigua i sucre. Afegiu la barreja d'ou a la farina, amasseu la massa i deixeu-la durant 15 minuts a temperatura ambient.
Poseu l’oli entre 2 fulles de celofan i un passador, enrotlleu-lo a una capa quadrada de 12 mm de gruix. Rotlleu la massa en un quadrat, poseu un bloc de mantega al centre i, després, emboliqueu-la, connectant 2 costats oposats. Doblegueu les vores restants de la mateixa manera. Enrotlleu el paquet resultant de manera que la longitud de la formació sigui tres vegades més ampla.
Doblegueu la massa tres vegades: el costat plegat ha de quedar a l’esquerra. Repetiu el procés de plegat i plegat tres vegades. Si l’oli comença a filtrar-se, emboliqueu la massa en paper film i poseu-la al fred i al cap d’una hora continueu rodant.
Prepareu el farcit. Peleu les pomes, talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb mantega amb sucre fins que estiguin toves. Afegiu un polsim de grans de terra, barregeu-ho i deixeu-ho refredar.
Enrotlleu la massa sobre un tauler de pols enfarinat. Talleu-la a quadrats, poseu-ne farciment de poma a cadascun i fixeu-ne els punys doblegant dos cantons oposats. Els altres dos costats han de romandre oberts. Poseu els punys sobre una planxa, greixeu-ho lleugerament amb un ou batut i coeu-ho durant 15 minuts al forn, escalfat a 220 ºC.