Konsome és el rei dels brous. El consum final acabat és absolutament transparent, amb una aroma delicada, un gust diferent i una textura una mica gel. Per obtenir aquest plat, haureu de realitzar diverses operacions culinàries.
Tria la teva recepta
Consomme clàssic
La preparació del consomme clàssic comença amb el material base. Es pot cuinar en vedella, vedella, carn i ossos d'aus o peixos. No hi ha només un consum vegetal. Els ossos rics en teixit connectiu i cartílags han d'estar presents al "conjunt de brou" per donar a la consoma una estructura similar al gel a causa de la gelatina que hi ha. A l’edat mitjana, quan va sorgir la recepta del consom, el brou sovint es cuinava a la caça. El caldo ha de ser prou fort, de manera que hi hagi una doble porció de carn o bé bullida durant molt de temps. El mirpua s’afegeix al brou preparat, una barreja de parts iguals de cebes, pastanagues i tiges d’api, tomàquets i clares d’ou. L’àcid de tomàquet i l’albúmina de les proteïnes ajuden a formar-se a la superfície d’un consom d’un coàgul especialment dens, que s’anomena “bassa” a la cuina clàssica francesa, gairebé tots els coàguls que contaminen el brou es concentren en ella. Les verdures de sopa aporten sabor. Quan es forma la “bassa”, s’elimina amb una cullera ranurada i es deixa bullir el consum durant aproximadament una altra hora. El líquid resultant es passa per un tamís freqüent i, a continuació, s’eliminen amb cura les partícules més petites de greix. Això es fa refredant el consommé i realitzant fulls de pergamí aliments a la seva superfície.
El clàssic consom es serveix calentament amb calor i rovell d'ou i crema salada "reial".