Els gnocchi italians tradicionals són molt populars com a plat autònom i com a plat lateral. Són fàcils de preparar, però alhora donen molt espai a la imaginació, permetent experimentar i afegir diferents ingredients.
Tria la teva recepta
Els gnocchi són petites boles de gra oval fetes amb patates, farina, sèmola, formatge cottage, ricotta, espinacs, carbassa i fins i tot molles de pa. La seva història està arrelada a l’època de l’Imperi Romà, i es creu que els gnocchi són el prototip de la majoria de varietats de boletes comunes a Europa: Alemanya, França, República Txeca, Polònia, Croàcia. A Roma, els gnocchi se servien els dijous a la vigília de la quaresma de divendres. I a Verona, se’ls dedica un dels personatges principals del carnaval: Papa Gnocco, el rei de les festes, que porta a la mà una forquilla daurada amb boletes de patates. Els descendents dels italians que van emigrar a l’Argentina, el Brasil i l’Uruguai certament mengen gnocchi el 29 de cada mes: hi ha la creença que això serveix com a garantia de riquesa i prosperitat a la família. A diferents regions d'Itàlia, aquest plat es prepara segons les seves receptes amb una gran varietat d'additius: formatge, herbes, verdures, baies, etc. Els gnocchi també són de diversos colors, incloent pasta de tomàquet, puré de pastanaga, julivert i alfàbrega. Una combinació amb salses tradicionals italianes (pesto, vent de comerç, arrabbiata, etc.) crea composicions inusuals, una paleta de gustos i aromes. Els gnocchi de patata es consideren clàssics. Per preparar-les, cal bullir amb els seus uniformes o coure 500 g de patates al forn, pelar-les i pastar-les o fregar-les per un tamís. A continuació, s'ha de barrejar la massa amb l'ou, la sal i, gradualment, afegir 100 g de farina, pastar una massa tova, però bastant densa. Al final de pastar, haureu d’obtenir una bola elàstica que no s’enganxi a les mans. A continuació, heu d’enrotllar embotits amb un diàmetre de 2 cm de la massa, tallat a trossos petits, donar-li a cada forma oblonga i prémer lleugerament amb una forquilla per fer solcs. A Itàlia, el gnocchi es forma mitjançant una placa especial amb una superfície corrugada. Els bolets de patata s’han de bullir en aigua salada bullint durant 2-3 minuts: estan a punt tan bon punt apareixen. Serviu els gnocchi preferentment en plats escalfats amb crema agra, mantega, formatge ratllat i salsa al gust.