La cuina japonesa ha estat molt popular els darrers anys, però el problema és que no tothom ho entén tan bé com per fer la comanda correcta en un restaurant o discutir el seu menú amb els amics. Per exemple, només uns quants saben que el sashimi no és ni tan sols sushi, sinó un plat completament independent.
Tria la teva recepta
El sashimi és un plat molt popular al Japó, format per rodanxes de filet de peix d’una manera especial i amb un ganivet especial, i es pot prendre qualsevol peix. Una condició necessària és que el peix sigui molt fresc. En lloc de peix, alguns cuiners progressius també utilitzen una varietat de marisc, fins i tot filet de carn. Serviu sashimi amb verdures, gingebre, wasabi i salsa de soja.
Sushi o sashimi?
De vegades, el sashimi es confon amb el sushi, considerant aquestes dues paraules simplement variacions del nom del mateix plat. De fet, el sashimi és un plat completament independent, a més a més, els mateixos japonesos l’estimen encara més que el sushi. La característica principal dels sashimi és que es mengen sense arròs, mentre que en l'arròs de sushi és un dels ingredients principals.
I només perquè l’arròs no es serveixi amb sashimi, la frescor del peix és molt important, de fet, en aquest cas, l’arròs no podrà "emmascarar" cap gust més tardà que adquireixi el filet de peix durant l’emmagatzematge. Per cert, tot i que per cuinar sashimi es pot agafar qualsevol peix a criteri de l’amfitriona, és millor no agafar el peix del riu, ja que és molt escorçat i, sensiblement, deixa fora de fang fresc en forma fresca.
Com picar el peix per als sashimi
En primer lloc, necessiteu un ganivet llarg i molt afilat, idealment un ganivet japonès per tallar peixos. També necessitareu fòrceps per treure els ossos per tal de netejar molt netament el filet dels ossos més petits.
El filet s’ha de col·locar sobre una planxa i tallar-lo longitudinalment en dues meitats. Així, apareixeran dues peces de filet, cadascuna de les quals tindrà una vora fina i desigual. Aquesta vora s’ha de tallar amb cura, sostenint lentament la punta del ganivet al llarg de tota la longitud del tros de peix. Talleu el filet processat d’aquesta manera en rodanxes fines - gairebé es talla la botifarra.