La botifarra curada en sec és un refrigeri molt bo i saborós, però, malauradament, aquest producte embotit es produeix amb l’addició de diversos additius i productes químics nocius. Per tant, només queda cuinar-lo tu mateix i el plat resultarà molt més saborós que qualsevol homòleg de la botiga.
Tria la teva recepta
Així doncs, per a la preparació d’embotits secs casolans, necessitareu un conjunt dels productes i espècies següents:
- vinagre de sidra de poma
- 1, 2 kg de vedella.
- llardons (salats) 200 g.
- sal (no iodat) 45 g.
- pebre vermell calent segons es desitgi
- espècies de botifarra i coriandre segons un art. cullera amb diapositiva
- sucre una culleradeta
- pebre negre mòlt triturant dues culleradetes
Preparació de carn
Perquè la botifarra seca casolana sigui saborosa, només cal seleccionar la carn més tendra i molt fresca per a la seva preparació, en la qual no han d’estar presents les venes. El llom de vedella és més adequat per a aquest propòsit. Si hi ha venes a la peça, talleu-les i només aleshores comenceu a tallar-les. La carn s’ha de tallar en tires de 2 cm de gruix.
Barreja d’espècies
A continuació, heu de preparar una barreja especial per a la sal i, primer, fregiu-la, a continuació, moleu les llavors de coriandre en un molinet de cafè i afegiu-hi pebre negre, cremant, sal, sucre granulat i espècies.
Marinant la carn
Espolseu la carn picada amb vinagre i fregueu-la amb espècies, barregeu-ho bé.
Posem la carn marinada en opressió en un plat inoxidable i la posem a la màquina de cosir, en total hi passarà 12-15 hores.
Per regla general, durant la salaó, el suc comença a sobresortir de la carn activament, cosa que no es recomana que es dreni. Després de 6 hores, cal que torneu la carn, tambeu-la de nou, traieu-la també a la nevera sota opressió.
Després de marinar, coleu la carn molt durament.
Formació i assecat d’embotits
A continuació, la carn s’ha de torçar en una picadora de carn, després amb la carn resultant s’ha de barrejar greix retorçat, tallat en rodanxes molt fines.
Prepareu una petita estora utilitzada per elaborar sushi. Emboliqueu-lo diverses vegades amb film film i greixeu amb oli vegetal. També podeu formar embotits en guants lubricant-los amb oli vegetal.
Amb la seva ajuda, formeu botifarres petites de 2 cm de gruix, no es recomana fer embotits gruixuts, el temps d’assecat augmenta notablement.
Un cop formades les salsitxes, s’han de posar immediatament sobre una reixa més adequada (una reixa deshidratadora o una graella fina preparada per a aquest propòsit) en un lloc on els fluxos d’aire són els més forts. D’aquí a cinc dies, la botifarra casolana estarà completament cuinada, es pot servir a la taula festiva o quotidiana com a aperitiu salat.