Les creps de llevat són especialment poroses, és per això que simplement es fonen a la boca. Si feu una pasta de gruix, obtindreu brioixeria magnífica i de "cremallera" de crep de calent líquid. El sabor d'aquests productes és especial, amb una lleugera acidesa agradable. Creps de llevat de temps immemorials cuits a Rússia. Es troben a les cuines d'altres nacions.
Tria la teva recepta
Perquè les creps siguin un èxit
Les creps de llevat es preparen generalment en tres etapes:
- En primer lloc: la massa de cuina, una barreja d’aigua tèbia (llet) amb llevat i farina. Li donen temps per multiplicar el llevat i començar a segregar gas. Quan la superfície està coberta de bombolles, les mestresses de casa diuen que la massa “s’acostava”.
- La introducció dels productes que queden i la massa de pastisseria.
- Cuinar.
En algunes receptes, el llevat s’afegeix immediatament a la massa, aquest és un mètode poc cuinat. Però en ambdós casos, la massa després de cuinar ha de mantenir-se calenta i créixer de volum de dues a tres vegades. Per regla general, la massa es baixa diverses vegades agitant i es deixa tornar a augmentar.
Es necessiten diverses hores. És a dir, les creps amb llevat triguen més a coure que amb soda i kefir. Però no tingueu por: la major part del temps l’amfitriona passa a l’espera, i no a les tasques a la cuina.
I ara uns quants consells generals per cuinar les creps amb èxit:
- S'ha d'utilitzar farina recent tamisada, ja que queda molt oxigen entre els seus cereals. Algunes mestresses de casa aboquen la farina a través d’un petit tamís directament als plats, en què amassen la massa.
- És millor comprar ous de la millor qualitat. Això millora tant el gust dels productes com la seva esplendor.
- Es prefereix el llevat fresat premsat Es fan bé amb diversos elevadors de massa. Si no teniu pesos, la informació següent us ajudarà a determinar el volum de llevat requerit: la peça de la caixa d’una combinació pesa uns 25 g.
- El llevat s’ha de diluir en aigua o llet a una temperatura de 30-35 graus.
- La massa acabada no hauria d’estar inactiva durant molt de temps, en cas contrari, el gust es tornarà massa agre i l’esplendor de les creps disminuirà.
- La massa de llevat té "por" als corrents. Per tant, mentre cuineu, tanqueu les finestres i les finestres de la cuina. La massa en si està coberta amb un tovalló dens, una tapa o estrenyida amb film aferrat durant la seva pujada.
El forn de crep és millor en una paella de ferro colat amb un fons gruixut, escalfant-la bé. Els plats s’engreixen amb oli vegetal o un tros de llardons (és convenient enganxar-lo a una forquilla). S'aboca la massa per a les creps amples amb una cullera i es cou al forn pels dos costats.
Creps de blat
Creps "clàssiques" de la cuina russa. Combateu molt amb ells, però com a mínim doneu el resultat a la festa. La recepta utilitza una gran quantitat de productes. Si no s'espera que la vostra taula sigui massa gran, trieu només la meitat.
Ingredients
- farina de blat -1 kg
- ous - 2 peces.
- llet: 5 gots
- mantega fosa - 3 cullerades. culleres
- llevat - 40 g
- sal - 1, 5 culleradetes
També necessitareu mig litre d’aigua bullida.
Descripció pas a pas:
- Cuina de massa. Diluir el llevat en aigua tèbia, afegir 300 g (o una mica més) de farina, barrejar. Tapar i deixar aixecar-se en un lloc càlid.
- Trenqueu els ous i disposeu les proteïnes i els rovells en diferents bols. Les esquiroles s’amaguen a la nevera. Escalfeu la llet a escalfar (35-40 graus). Fondre la mantega.
- Afegiu sucre, sal, rovells d’ou i mantega a la massa que coincideixi. Remenar bé.
- Afegir lentament la resta de la farina, remenant. Al mateix temps, aboqueu la llet en un got. Amassem la massa per fer-la homogènia.
- Tapem la massa i deixem que pugi. Quan "creixi", baixeu-ho amb l'agitació.
- Al segon augment de la prova, obteniu les proteïnes i batu-les bé fins que no siguin escumoses. Afegiu-lo a la massa total, remeneu. Deixem pujar la massa per tercera vegada.
Finalment, després de la propera ascensió, ja podeu coure al forn. Cada producte, mentre fa calor, es lubrica amb mantega.
Serviu aquests creps amb crema agra, així com diversos farcits. Els russos tradicionals són caviar vermell, salmó salat o filet d'arengada, formatge cottage amb crema agra.
Creps sense cuinar
Ingredients
- farina - 3 tasses de diapositives
- llet - 3 tasses
- ous - 2 peces.
- mantega - 2 cullerades. culleres
- llevat - 30 g
- sucre - 2 cullerades. culleres
Prepareu també una mica d’oli vegetal i sal.
Fem això:
- Escalfeu la llet. Aboquem mig got en els plats, en els quals amassarem la massa. Diluir en aquesta llet el llevat, el sucre i la sal.
- Ara a través de la resta de llet i ous, remeneu-ho tot correctament. Aboqueu la farina a poc a poc. Remeneu la massa amb una batuda fins que estigui suau.
- Fondre un tros de mantega i també a la massa. Barreja-ho tot.
- Deixeu la massa tapada durant 3-4 hores. Durant aquest període, la mescla s'ha d'ometre diverses vegades.
Serviu calent i greixat amb mantega cremosa (la més deliciosa - fosa).
Creps de xarxa
El més important en la preparació de creps primes "al forat" és el batedor i cap desviació de la recepta. La resta és senzilla.
Es necessiten:
- llet - 1 vidre de facetes
- aigua - 1 vidre de facetes
- farina - 300 g
- sucre - 2 cullerades. culleres
- llevat sec - 1 cullerada
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres
Cuina:
- Escalfeu una mica l’aigua amb llet. Aboqueu un volum petit per a la massa. És millor agafar un bol o paella, en la qual farem la massa.
- Aboqueu el llevat, una cullerada de sucre i de tres a quatre cullerades de farina. Deixeu-ho reposar uns 20 minuts sota una tapa o un tovalló.
- Remenant, afegiu a la massa la barreja restant de llet i aigua, farina, sal i la resta de sucre. No us oblideu d’oli vegetal. Ara podeu pastar la massa.
- Deixeu augmentar la massa, mantenint-la calenta durant aproximadament una hora.
Enfornar fins que es faci un rubor daurat lleuger, procurant no eixugar un producte prim. Lubriqueu cada crepe amb oli i sobre la taula.
Mantega
Creps amb un deliciós postgust cremós.
Productes obligatoris:
- farina - 2, 5 tasses
- ous - 2 peces.
- llet - 2 tasses
- nata - 1 tassa
- mantega - 2 cullerades. culleres
- llevat - 20 g
A més, necessita una cullerada de sucre, una mica de sal i aigua bullida.
Com cuinar:
- Dissoleu el llevat en un petit volum d’aigua. Afegiu un got de llet lleugerament escalfat, una culleradeta de sucre i 1/2 de la farina sencera. Manteniu la calor.
- Separeu els rovells de les proteïnes. Barregeu els rovells amb la llet restant, dissoleu immediatament la sal amb el sucre.
- Quan la massa creixi per la meitat, aboqueu-hi la barreja de llet i ou. Afegiu la farina i amasseu la massa. Al final d’aquest pas, introduïu també mantega fosa. Deixeu que la massa s’aixequi.
- Quan surti la massa, traieu els blancs i batu-los amb la nata (preferiblement amb una batedora o batedora). Aboqueu l'escuma a la massa, remeneu. Deixeu que torni a sortir la massa i ja està a punt per coure.
Aquestes creps es poden fer més dolces augmentant la porció de sucre.
Magre
Aquestes creps no contenen productes animals. És a dir, poden creure els creients durant el dejuni, i també els vegans. A més, aquest plat conté menys calories que les creps ordinàries.
Es necessiten:
- farina - 2 tasses
- aigua bullida - 2 gots prims (200 ml cadascun)
- llevat - 20 g
- sucre - 2-3 cullerades. culleres
- sal
- oli de gira-sol - 2 cullerades. culleres
Cuinar és molt senzill:
- Per a la massa, en un got d’aigua diluïu el llevat, una cullerada de sucre i un parell de cullerades de farina. Deixeu-ho aproximadament un quart d’hora.
- Un segon got d’aigua s’escalfa lleugerament, combinat amb una massa. Remeneu-ho, afegiu-hi sucre i farina, sal. Remeneu fins que quedi suau, aboqueu-hi oli vegetal. Deixeu pujar.
- Passats els 40-60 minuts, baixeu la massa i deixeu-la de nou. Repetiu el procés un parell de vegades més i ho podeu fer a la cassola.
La pancake magra només es fregeix en oli vegetal i es lubrica amb ella. Però presentar-los confitura, confitura o melmelada és molt adequat.
Creps de pastanaga
Molts descobriments culinaris ens revelen les receptes nacionals dels pobles de Rússia. Per exemple, Chuvashs. Els agraden molt els plats amb verdures, que s’afegeixen fins i tot a les creps i a les creps. A continuació es mostra una recepta de creps de llevat amb pastanagues.
Ingredients
- farina blanca - 100 g (aproximadament 2⁄3 gots de facetes)
- pastanagues - 300 g (aproximadament tres pastanagues mitjanes)
- llet - 2⁄3 gots de facetes
- ou - 1 peça
- llevat - 15 g
- mantega - 3 cullerades. culleres
També requerirà sal i sucre per a degustar-los, així com una mica més de mig got d’aigua bullida. Per fregir, utilitzeu oli vegetal o greix animal.
Preparem la massa per etapes:
- Bulliu les pastanagues en aigua bullent durant una hora. Es refreda, es pela. Tritureu el puré de patates. Anteriorment, les mestresses de casa utilitzaven un tamís per a això, però avui dia és més fàcil resoldre el problema amb una batedora.
- Agafeu una cassola, barregeu-hi una barreja de pastanaga amb la meitat de la llet. Poseu al foc i deixeu-ho bullir. Deixeu la cassola a la cuina.
- Aboqueu suaument la meitat de la farina directament a la barreja bullent, bateu fins que quedi suau. Afegiu la resta de llet amb un raig prim, remenant la futura massa. Traieu els plats de la cuina.
- Mentrestant, diluïu el llevat en aigua tèbia i deixeu-lo en un lloc càlid. En un plat a part, bateu els ous.
- Quan la massa s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-hi l’ou i afegiu-hi la resta de la farina. A continuació, afegiu-hi el llevat. Bateu i espereu de nou quan la massa "creixi".
- Fondre la mantega, abocar-la a la massa. Afegiu sal, sucre i una cullerada d'aigua tèbia de la bullidor. Remeneu fins que la massa comenci a bombolar.
Després de la prova torna a donar lloc. Quan es dobli, es pot fregir.
Aquests creps es mengen calents amb crema agra, melmelada o melmelada.
