Fricassée és un plat francès elaborat amb carn blanca. Per guisats podeu utilitzar pollastre, conill o vedella; en alguns casos, els xucals o el porc es troben a les receptes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients per a 4 persones:
- - pollastre que pesa 1, 5-2 kg;
- - oli d’oliva;
- - 150 g de cansalada fumada amb venes de carn;
- - ceba;
- - pastanagues;
- - tija d'api;
- - 250 g de champignons;
- - 2 cullerades de farina;
- - 250 ml de sidra seca;
- - 750 ml de brou de pollastre;
- - 3 branques de farigola;
- - diverses branques de julivert;
- - fulla de llorer;
- - 75 ml de crema espessa;
- - una cullerada de mostassa calenta;
- - 1-2 branques d’estragó fresc (opcional);
- - sal i pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Talleu el pollastre en 8 parts, talleu la cansalada a tires, talleu la ceba, talleu la pastanaga i l'api a daus petits i els bolets a quarts.
2
En una paella gran amb el fons gruixut, escalfeu una mica d’oli d’oliva. Llesques de pollastre i pebre, fregiu-les per cada costat fins que estiguin daurades, transferiu-les a un plat. Reduïm la temperatura, fregim la cansalada perquè quedi daurada i cruixent, transferim al pollastre.
3
Escampem les cebes, les pastanagues i l'api en una paella, fregim les verdures fins que estiguin toves a foc lent. Afegiu els bolets, fregiu 4-5 minuts, aboqueu-hi la farina, aboqueu-hi la sidra i el brou, barregeu els ingredients.
4
La farigola, el julivert i la fulla de llorer es lliguen amb un fil, s’afegeixen a la cassola i hi tornem el pollastre i la cansalada. Porteu el fricassee a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 60-75 minuts sota la tapa: la carn de pollastre ha de quedar el més tendre i suau possible.
5
Transferiu amb cura el pollastre al plat i cobriu amb paper de paper perquè no es refredi, traieu el munt d’herbes de la cassola, augmenteu el foc al màxim, deixeu que la salsa disminueixi de volum a la meitat.
6
Afegiu la crema, mostassa i fulles d’estragó a la salsa (opcional), afegiu sal i pebre si cal. Barregem la salsa, hi posem el pollastre, l’escalfem una mica a foc mitjà i de seguida servim sobre una taula en un plat profund. El complement ideal per al fricassee de pollastre amb bolets són els crutons d'all.