Si a l'antiga Rússia les farinetes d'espelta eren presents a la taula dels camperols cada dia, avui aquest senzill plat equival a l'exòtic. No totes les botigues poden comprar gra d’espelta, però l’interès dels russos per aquest cereal està creixent definitivament. I els nutricionistes demanen la devolució de les farinetes oblidades a la dieta dels que es preocupen per la pèrdua de pes, la recuperació ràpida de la malaltia, el ple creixement i desenvolupament dels seus fills.
Tria la teva recepta
La història de l'espelta creixent - l'avantpassat del blat modern a Rússia, es remunta al segle X, i al Mediterrani es va conrear al segle V aC. Malauradament, amb l'objectiu d'una gran productivitat, aquest cereal sense pretensions es va esborrar completament als camps russos a mitjan segle XX. Però, per sort, el recordaven avui, quan per a moltes persones el tema de la nutrició natural sana era especialment agut.
Composició química i propietats tecnològiques de l’espelta
L’interès per l’ortografia no és accidental. De fet, segons l’Institut de Nutrició RAMS, que va estudiar la dieta d’una gran població de Rússia, si la nutrició compleix els requeriments de calories, està totalment desequilibrada en els components principals. Aquest fet no és partidari de preservar la salut dels nens en edat escolar, ni de les persones que es dediquen a la feina física. El valor dels cereals és que són una font de proteïnes vegetals barates, la quantitat de les quals en algunes varietats d’ortografia arriba al 37%.
Tot i això, els aminoàcids essencials mereixen encara més atenció, ja que el cos humà no els produeix ell mateix. Si la proteïna del cereal pertany a la categoria d’inferiors, ja que la seva composició està limitada pel nombre d’aminoàcids (fins i tot només n’hi ha 8 en blat sarraí), llavors el valor biològic de l’ortografia està determinat per 18 aminoàcids essencials i una llista gairebé completa de vitamines B. substàncies i la farina que no en perd no perd les seves propietats útils, fins i tot amb la fina mòlta, cosa que no es pot dir de les varietats modernes de blat.
Les veritables característiques tecnològiques de la farina d’espelta no permeten utilitzar-la com a ingredient principal per al pa. Aquest pa no es pot conservar gaire temps, com la farina. Però el fet d’afegir farina d’espelta al blat dóna un valor molt gran al pa. Hi ha molt menys hidrats de carboni en l’ortografia i els elements micro i macro es troben en un estat equilibrat i són fàcilment absorbits pel cos humà. Gràcies al film dens, l’espelta conté més silici. De tot tipus de blat, és líder en fibra. Això és el que permet que l’espelta tingui un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular i resisteixi la formació de tumors.