Antigament, el chucrut es recol·lectava en tines senceres a la tardor, després es menjava tot l’hivern, triturant una fragant vitamina factura per a les patates amb un uniforme de fosa fumada. Les receptes de la meva àvia van passar a la meva mare i així successivament en cercle, complementades per diversos ingredients: pastanagues, nabius, mel, sucre, vinagre. Tot i això, la recepta clàssica sense additius innecessaris es considerava la més deliciosa. Seguint les seves recomanacions, podeu abastir-vos fàcilment a l'hivern amb deliciós chucrut, útil per a tota la família.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 3 kg de col d’hivern, apte per a la recol·lecció per a un ús futur;
- - 300 g de pastanagues fresques;
- - 2 litres d’aigua (preferiblement no de l’aixeta, sinó filtrada);
- - 2 cullerades de sucre;
- - 2 cullerades de sal;
- - fulles de llorer i pebre negre mòlt - opcional.
Manual d’instruccions
1
Peleu la col de les fulles brutes superiors, examineu el cap de la col per manca de llimacs, podrir. Talleu en 2 meitats i traieu el soca. En un tauler de tall, talleu amb un ganivet ordinari o especial, de manera que una palla no sigui gaire llarga i no sigui gruixuda.
2
Renteu les pastanagues de la brutícia, peleu-les. Mitjançant un ratllador gros, fregueu-la a la conca i barregeu-la amb les mans amb la col preparada. S’ha de prémer millor perquè s’esprimi el suc.
3
Si voleu, afegiu fulles de llorer a la massa, pebre mòlt o pèsols. Ningú no va fermentar la col en bótes ara, per tant, no s’han de transferir a la tina, sinó a llaunes de tres litres, que s’aboca fortament amb les mans.
4
Prepareu una salmorra per abocar-la en un flascó de dos litres, barrejant aigua, sal i sucre, esperant la seva dissolució. Aboqueu la col amb aquest líquid fins a la vora. Les gerres s’han de col·locar en plaques o recipients quadrats, ja que s’escorre una mica de salmorra a mesura que fermenta.
5
Deixeu-ho tres dies a l’habitació (al terra o a la taula) sense tancar les tapes. Al matí i al vespre, “perforar” la col amb un ganivet, baixant la fulla al pot fins a la part inferior en 5-6 llocs. Això farà que la peça estigui cruixent, ja que a causa de les perforacions, l’excés de gas sortirà de la llauna.
6
Al cap de 3 dies, el líquid deixarà de filtrar-se i apareixeran petites bombolles a la superfície, mentre que la massa mateixa es tornarà una mica tèrbola. Això vol dir que el procés de fermentació es completa i que el xerrac està a punt. Resta tancar-lo amb tapes de niló netes i atapeïdes, traslladar-lo sota terra o fins al soterrani.
Pareu atenció
Es recomana fermentar la col de varietats de col d’hivern, ja que es mantenen dures, cruixents i denses durant molt de temps. Les varietats d’estiu les mestresses de casa experimentades no s’amargen.
Consells útils
El fragant i cruixent xerrac sota cobertes de plàstic es pot guardar als bancs durant 5-6 mesos. Podeu guardar-la a la nevera o a qualsevol lloc fresc i fosc.