Hi ha situacions en què hi ha peix vermell cru, però no es vol cuinar sopa de peix ni fregir-ne. En aquest cas, és millor acudir a un peix marí amb sal lleugera casolana. Us oferim una recepta ràpida per elaborar un peix vermell lleugerament salat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Productes
- • Peix (truita, salmó, salmó rosat) - 1-1, 5 kg
- • Sal mitjana o tosca - 3-5 cullerades. Cal sal no iodada, sense aromatització.
- • Sucre - 1-1, 5 cullerades
- • Pebre mòlt negre - 0, 5 culleradetes (es pot substituir per pessic mòlt)
- • Fulla de llorer - 3-5 peces. (també es pot substituir per fulles de llorer mòltes o trencades en trossos petits amb les mans)
- • Anet sec (opcional)
- Vaixella:
- • Capacitat de salat
- • Opressió (paella o pot d’aigua)
Manual d’instruccions
1
Si el peix no estava acabat, traieu-ne el cap, talleu-ne la cua i les aletes. Netegeu el peix dels costats i traieu-ne la columna vertebral. Per fer-ho, feu un tall amb un ganivet afilat per la part posterior i dividiu amb cura el peix en 2 parts. Retireu amb cura la columna vertebral i els ossos grossos. Per als ossos es poden utilitzar pinces. Si el peix és petit, és a dir, s’encaixa completament en un recipient d’escabetx, després deixeu 2 filets a la pell. Si el peix és inicialment gran, el millor és tallar-lo en 2-3 parts.
2
A continuació, prepareu una barreja per a la sal. En un recipient net i sec, barregeu sal, sucre, pebre negre i llorer. La barreja hauria de ser suficient per a totes les peces, si en queda una mica, aleshores la resta de la barreja seca simplement s’aboca damunt de les peces.
3
A continuació, procediu a salar el peix. Per fer-ho, agafeu cada tros de peix a la mà i tapeu-lo uniformement, i fregiu-lo una mica amb una barreja d’escabetx. El peix preparat es cobreix a la part superior amb una placa o placa de tallar i s’estableix una opressió. Durant 2-3 hores, es deixa salar el peix a temperatura ambient, i després es porta a un lloc fresc durant un dia. Si els trossos de peix eren grans, podeu mantenir el salat una mica més d’un dia.
Pareu atenció
El gust del peix salat està afectat per la matèria primera. Per a l'ambaixador de la llar, és recomanable triar peix fresc, si no se'n trobava a la botiga o al mercat, és possible utilitzar peixos vermells congelats. En aquest cas, fixeu-vos en el fet que el peix ha de tenir un aspecte i una olor agradables fins i tot quan estiguin congelats: sense pauses, taques i amb una crosta uniforme de gel.
Descongelar el peix a temperatura ambient, in vivo, sense utilitzar aigua calenta ni microones.
Consells útils
1. Quin peix triar? Qualsevol peix és adequat per salar, ja sigui truita, salmó, salmó de chum i fins i tot salmó rosat. Aquests darrers tipus de peix són més magres, però no menys saborosos.
2. Si voleu millorar la qualitat del peix, utilitzeu sal marina. Absorbeix de manera uniforme la humitat de la carn de peix, sense deshidratar-la alhora.
3. Les rodanxes de casolana lleugerament salada es poden utilitzar per fer entrepans per esmorzar, fer un pícnic o preparar llesques de peix a sobre d'una taula festiva. Inusual i saborós és un peix salat amb herbes fresques picades fines, com l'anet o el julivert. S’obté una combinació sorprenentment saborosa si s’afegeix formatge quallat al peix vermell de l’ambaixador de casa i petites rouletes retorçades.