Crucià d'or amb una crosta cruixent daurada. Tan deliciós! Però a algunes mestresses de casa no els agrada cuinar peix, perquè s’han de netejar. I això és inconvenient: el peix relliscós se li cau de les mans, les escates s’enganxen a les mans i a la cara. Però hi ha diverses maneres que facilitaran molt la tasca.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Intenteu netejar el més aviat possible qualsevol peix, inclosa la carpa cruciana, preferiblement immediatament després de la seva captura. Si no és possible processar la carpa cruciana, congeleu-los embolicant-los en un embolcall de plàstic. A continuació, la superfície del peix no es congelarà i retindrà la humitat i les escates seran més fàcils de netejar després del desgel.
2
Per evitar que el peix us caigui de les mans, fixeu-lo a la taula de tallar amb un segon ganivet. Només cal enganxar-lo a la base de la cua. També podeu utilitzar un tauler especial amb un clip per subjectar el peix. O bé poseu-li uns guants de tela de cotó, és molt més fàcil subjectar-hi carpes relliscoses.
3
Retallar les aletes. Per a això, és més convenient utilitzar tisores. Després, comenceu a treure les escates cap al cap. Es pot fer amb un ganivet contundent, una forquilla o un dispositiu especial per netejar el peix. L’escala de la carpa cruciana és gran, generalment s’adhereix feblement a la pell i es neteja fàcilment. Talleu la cua.
4
Esbandiu els crucians raspallats i feu una incisió al llarg de l’abdomen. Elimineu els interiors, però aneu amb compte amb la vesícula biliar. Si la bilis s’estén, haureu de remullar la carcassa, en cas contrari el peix serà amarg. Traieu les brànquies. Talleu-vos el cap si no voleu cuinar tot el peix.
5
Feu sopa de peix cruciana o fregiu-les. Si no cuineu el peix immediatament, guardeu-lo en un congelador, embolicat amb celofan. D’aquesta manera s’evitarà la propagació de l’olor de peix a la nevera.
Consells útils
Per eliminar l’olor de fang dels crucians, remullar-los durant una hora en una solució de sal feble.
Si després de processar el peix a la cuina, fa una bona olor, bulliu una mica d’aigua amb vinagre i, després, ventileu l’habitació. O escalfeu una base de cafè en una paella.
Per eliminar l’olor de peix dels plats, netegeu-ho amb sal escalfada i esbandiu amb aigua.
Després de netejar el peix, renteu-vos les mans, el ganivet i la planxa amb aigua freda i sabó. Això eliminarà completament l’olor.