La marinada consisteix en aigua, sal, sucre, vinagre. La sal i el sucre haurien d’estar nets, lliures de restes externes. La sal per a la preparació de l’adob és millor utilitzar-la petita, en lots, ja que la sal gruixuda es dissol en aigua durant molt de temps. A més, aquesta sal és més pura que ponderada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- aigua
- sal;
- vinagre
- sucre
- espècies.
Manual d’instruccions
1
La solució d'adob ha de contenir sals del 4 al 8% i sucre del 4 al 10%, segons el tipus de verdures. Això vol dir que per un litre d’aigua cal prendre de 40 a 80 g de sal fina i fins a 100 g de sucre. A la recepta s’indica la quantitat adequada de sal i sucre per a cada tipus de verdura.
2
Bulliu aigua. Afegiu-hi sal i sucre. Barregeu bé fins que es dissolgui completament en aigua.
3
A continuació, bulliu aigua durant deu minuts. En el moment de bullir, apareix escuma a la superfície de l’aigua. Es pot treure amb una cullera, però es pot filtrar a través de diverses capes de gasa.
4
Quan la marinada comenci a bullir, afegiu-hi àcid acètic. L’àcid acètic és volàtil, i si l’afegiu al principi, quan bulliu l’adob, es pot evaporar completament. A partir d’això, l’adob es farà més feble i el seu efecte conservador disminuirà.
5
L’àcid acètic es pot utilitzar en forma de vinagre feble amb una força del 5-9%, o en forma d’essència de vinagre amb una força del 80%. S’utilitza més sovint per a marinades d’essència de vinagre fort. Si escolleu moltes verdures, afegiu vinagre a l'aigua. Si escolleu diverses gerres de verdures, és millor afegir-hi essència de vinagre a cada gerro per separat.
6
Poseu espècies a la part inferior de cada gerro. S’hi afegeixen espècies gairebé sempre, en quantitats molt petites. En 1 g hi ha 25-30 grans de pebre negre, tants grans d'espècies, 12-18 peces de flor de clau.
7
Marinat a punt per abocar verdures en gerres.
Pareu atenció
L’aigua per a la preparació de l’adob ha de ser neta, completament transparent, sense gust ni olor.
Per preparar la marinada, utilitzeu estris d'acer inoxidable o amb una superfície esmaltada.