Sovint es poden trobar llengües de vedella amb un pes de 2-4 quilograms. Les llengües petites de xais i vedells són delicioses, la llengua porcina és famosa pel seu gust més dur i brut. És un producte fresc, resistent, aspre i enganxós, de manera que hi ha una humitat clarament visible i fa una bona olor de carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Llengua adobada bullida
- 1 llengua de vedella
- amb un pes mínim de 2 kg
- 1/4 tassa de sal gruixuda
- 1 culleradeta de grans de pebre
- 2 culleradetes de gingebre mòlt
- 1/2 cullerada clavells
- 2 fulles de llorer
- 1 cda sucre moreno
- 1/8 cullerada nou moscada
- 1/8 cullerada pebre vermell dolç
- 3 grans d'all
- 1 cullerada salitre
- 1/2 tassa d’aigua tèbia
- Llengua marinada bullida amb salsa amarga i dolça (cuina jueva)
- 1 llengua de vedella marinada
- 1 ceba
- 2 fulles de llorer
- barreja d’espècies (1 culleradeta de negre i allspice
- brots de clavell
- ½ culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de sal)
- Salsa de tomàquet de 500 ml
- 500 ml d’aigua bullida
- suc d’una llimona
- 3/4 tassa de sucre moreno
- 1/2 tassa de panses fosques
Manual d’instruccions
1
Molt sovint, abans de preparar diversos plats a partir de la llengua, es fa una cocció d'una hora per a llengües petites a quatre o més hores per a una llengua de vedella gran. Es considera que es produeix un ofret acabat quan una bifurcació doble llarg dentada o un simple ganivet estret passa per ella fàcilment. Cal pelar la llengua bullida que, amb una certa destresa, s'elimina simplement amb una "mitja". Netegeu la llengua calent, ja que s’haurà de tallar la pell dels brots refrigerats. S’aboca la llengua llesta amb gelea, premsada, fregida i guisada, s’hi preparen amanides i es tallen simplement a rodanxes i se serveixen amb diverses salses com a refrigeri fred o es mengen en entrepans. De vegades, les llengües, abans d’ebullició i després, es salen o s’escabetxen.
2
Llengua adobada bullida
Renteu bé la llengua de vedella sota aigua corrent amb un raspall dur. Peleu i talleu els alls. Tritureu pebre, grans i fulles de llorer en un morter. Barregeu totes les espècies i ratlleu la pell amb la frega, fregint amb cura la barreja directament a la pell. Introduïu la llengua en un recipient no metàl·lic adequat. Dissoleu el nitrat en aigua tèbia i aboqueu-hi carn, cobriu amb un llenç net o embolcall de plàstic i poseu-hi la càrrega al damunt. Posar a la nevera i escabetx durant 10-14 dies, girant la llengua cada 2-3 dies.
3
Després de dues setmanes o una mica menys, sense agitar les espècies, poseu la llengua en una olla profunda amb aigua freda. Porteu a ebullició i escorreu-les. Repetiu tres vegades més. L’última vegada, omple la llengua amb aigua freda, porta a ebullició, redueix la calor, cobreix-ho i cuina durant 2-3 hores fins que estigui suau. Elimineu la pell mentre la pell encara estigui calenta. Carn freda, tallada a rodanxes fines i servida amb mostassa o rave de rave.
4
Llengua marinada bullida amb salsa amarga i dolça (cuina jueva)
La llengua escabetjada bullida en salsa amarga i dolça pot ser tant un plat xinès com italià, tot depèn de la barreja d’espècies i d’algunes de les subtileses de la preparació. També hi ha una recepta amb el mateix nom a la cuina jueva: es tracta d’un plat delicat i saborós preparat per l’amfitriona per a les vacances de Sukkot.
5
Poseu la llengua crua adobada en una paella profunda amb aigua, afegiu-hi un cap de ceba i una barreja d’espècies. Quan l’aigua de la cassola bulli, redueix el foc a mitja, cobriu i deixeu-ho a foc lent durant 2-3 hores fins que estigui tova. Retireu la pell del fetge acabat, refredeu la llengua i talleu-les a rodanxes.
6
En una cassola ampla i profunda, combina salsa de tomàquet, aigua tèbia, suc de llimona i sucre moreno. Poseu llesques de llengua. Coure a foc mitjà durant una hora aproximadament, afegir les panses rentades 30 minuts abans de la cocció.