La cuina casolana és molt saludable i saborosa. Però de vegades es vol diversificar una taula familiar, per exemple, si s'inclou un plat a nivell de restaurant al menú. Podeu cuinar una amanida, una sopa, calent o postres al nivell del xef, només heu de dominar alguns dels trucs que s’utilitzen als establiments de restauració.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Renuncia als estereotips. Els plats del restaurant sorprenen amb una combinació de components inusuals i accents de gust inusuals. Per exemple, els xefs recomanen afegir una mica de mel al peix picat i sucre al borsch. Experiment atrevit. Proveu d'afegir cilantro en lloc de julivert a la sopa i tireu un polsim de curri a la salsa de crema agra i obtindreu matisos aromatitzants completament nous.
2
Una de les diferències importants entre els plats del restaurant i els plats casolans és l’ús generalitzat de tot tipus de salses i espècies. Apreneu els tons de sabor. No utilitzeu barreges de bosses i ampolles ja preparades. Prepareu les salses de pasta per tu mateix, varia els jocs d’espècies per a bistecs, sopa o pilaf.
3
Utilitzeu receptes professionals. Es poden trobar a revistes per a restauradors i en llocs professionals. Si no enteneu la terminologia, llegiu els llibres que aprenen els futurs especialistes en restauració. Allà podreu aprendre molt sobre els principis de la cuina de restaurant.
4
Si us ha agradat el plat en un restaurant o cafeteria, llegiu atentament la llista d’ingredients del menú. En bons restaurants, és habitual comunicar-se amb el xef. Podeu convidar-lo a la sala, lloar l’exitós plat i demanar una recepta. Normalment, un xef afalagat no refusa els convidats. Tanmateix, tingueu en compte que encara pot retenir un parell d’ingredients secrets.
5
Aquells que vulguin estudiar seriosament la cuina del restaurant i cuinar plats d’alt nivell a casa, haurien d’inscriure’s als cursos per a cuiners aficionats. Aquestes classes poden ser a curt termini, en forma de diverses classes magistrals o bastant llargues. Trieu un curs on se us ensenyarà no només com elaborar un plat amb ingredients prèviament preparats, sinó també com preparar adequadament els productes.
6
Conegui els principis de la cuina en restaurants. No poseu paisatges en plats i no decoreu plats amb roses de botifarra i lliris de ceba. La talla és una forma d'art diferent que s'utilitza àmpliament en recepcions i banquets, però pràcticament no es troba en porcions. En lloc de cignes i cistelles de poma, decora un porta-amanides amb un parell d’olives i un puré de patates amb patates fregides i cibulet de verdures. Decoreu el plat amb gotes de salsa o oli, herbes o grans de pebre.
7
Feu servir els productes que compren els cuiners del restaurant. Avui en dia, les grans ciutats tenen botigues especialitzades on podeu comprar tot el que necessiteu: des de xai de Nova Zelanda fins a fruites exòtiques. Molts xefs seleccionen personalment els productes necessaris als mercats locals. Seguiu el seu avantatge. El gust del futur plat depèn de la qualitat de les matèries primeres.