Des de mitjan estiu fins gairebé la tardor tardana, a la clariana de boscos mixtes, bedolls i a les carreteres, els amants de la "caça tranquil·la" recullen bolets blancs, coneguts popularment com el tro blanc (a la regió del Volga també se'ls anomena volzhanka). Es mengen només en forma de sal, i alguns gourmets els prefereixen fins i tot als pits. Abans de cuinar bolets blancs, hauríeu de familiaritzar-vos amb les regles de salada i només després amb les receptes.
Tria la teva recepta
Normes per salar els blancs
Les regles per salar els blancs són similars a les regles per a l'escabetx d'aquests bolets (bolets, llet de llet, bolets de safrà, etc.) Tot i això, un recordatori no serà superflu, perquè parlem de bolets - productes que han de ser preparats acuradament per evitar intoxicacions i malalties perilloses..
Les regles són les següents:
- no utilitzeu potes per salar;
- No salgueu els bolets sobreeixits, descarnats i no prou frescos;
- suaument (per no trencar els barrets fràgils) i esbandir bé els blancs sota aigua corrent, eliminant les deixalles i la brutícia;
- Remullar els bolets rentats durant diverses hores en aigua freda.
El fet de remullar els blancs és necessari per eliminar una forta olor específica i un gust amarg punyent, que dóna el suc lletós als bolets. Algunes mestresses de casa aboquen aigua bullent sobre els bolets.
Quan es segueixen totes les regles i se segueixen amb precisió, podeu procedir directament a la salada dels blancs. Hi ha dues maneres: fred i calent.
Manera freda de salar els blancs
Ingredients
- blancs acabats de preparar - 10 kg;
- sal de roca no iodada - 400 g;
- all - 1 cap;
- llavors d’anet - 50-100 g;
- arrel de rave - 10 cm amb un diàmetre de 15-20 cm;
- allspice - 20-30 pèsols;
- fulla de llorer - 5-10 peces.
Atenció! - en remullar els blancs preparats per salar de manera freda s’ha d’augmentar fins a 1-2 dies, canviant l’aigua cada dia 2-3 vegades. En cas contrari, i en forma acabada, els bolets seran amargs.
Prepareu les espècies. Dividiu els alls a rodanxes, peleu-los i talleu-los. Esbandiu l’arrel de rave, traieu la pell primament i talleu-la també (podeu llargament). Les llavors de pessic i anet es poden suar lleugerament en un morter per maximitzar el seu sabor. Combina totes les espècies en un bol amb sal.
A la part inferior del recipient preparat amb antelació (pots, tines, gerres), aboqueu una mica de barreja de sal picant i poseu la primera fila de preparats, és a dir. rentat i remullat, blancs. Apilem bolets amb els barrets cap avall. Espolseu la primera fila amb sal i espècies i poseu-hi la segona fila, després la tercera, la quarta i totes les posteriors, sense oblidar espolvorejar les capes amb una barreja picant-sal. Tapeu l’última fila amb gasa, poseu un cercle de fusta i una càrrega (pedra, pot d’aigua, etc.). Col·loqueu un bol de bolets en un lloc fresc. Els blancs estaran a punt en un mes i mig.
Una manera calenta d’escabetxar els blancs
Aquest mètode és una mica més complicat que el primer, però després d’aquests els bolets resulten ser forts, no s’esmicolen, es conserven més temps i es poden menjar sense por. És cert que no cal esperar una aroma com la salada freda.
Feu els blancs rentats i remullats amb una salmorra salada (50 g de sal per litre d’aigua) i poseu-ho a foc fort. A mesura que bulli, reduïu el foc a mitjà i cuineu-ho durant 8-10 minuts, remenant i traient l'escuma. Esbandiu els bolets bullits a l’aigua corrent i deixeu-los caure en un colador per fer l’aigua del got. A continuació, transfereix-los a plats preparats - una cassola o un gerro, ruixant amb espècies i herbes aromàtiques. Bulliu la salmorra a raó de 200 sal per 1 litre d’aigua i tireu-hi les clares perquè quedin completament cobertes de salmorra. Els bolets salats d’aquesta manera es consideren preparats al cap de 20-25 dies.
I en conclusió. Hi ha una opinió pública que els blancs, com els bolets, els bolets de safrà, la llet de llet, no necessiten espècies i herbes aromàtiques per a la sal, que poden tonificar, distorsionar o destruir completament el propi gust dels bolets. Però, segons diuen, es tracta d’unes preferències gastronòmiques individuals, cadascú sala els blancs segons cregui correcte, d’acord amb el seu gust.
Article relacionat
Com fer bolets de sal ràpida per a l’hivern