El fetge s’anomena òrgans interns dels animals i ocells que tenen valor nutritiu. Aquesta és, en primer lloc, el fetge - la seva part més valuosa, així com el cor, els pulmons, els ronyons, l'estómac i la ubre. El fetge conté vitamines i minerals en quantitats més grans que la carn, per la qual cosa no s’han de descuidar. El fetge que conté vitamina D és molt útil per a nens petits i altres òrgans també aporten certs beneficis quan es consumeixen. A més de fetge preparat amb habilitat, és senzill.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- fetge - 300 g;
- cor - 300 g;
- pulmons - 300 g;
- ronyons - 200 g;
- cebes - 3 cebes mitjanes;
- pastanagues - 2 peces;
- sal al gust;
- pebre negre i espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el farcit per a pastissos o creps. Per fer-ho, preneu el fetge, el cor i els pulmons. Bulliu-les individualment: cor - 1, 5 hores, pulmons - 1 hora i fregiu el fetge durant 10 minuts amb oli vegetal. Torneu-ho tot en una picadora de carn.
2
Picar finament la ceba i ratllar les pastanagues en un ratllador gros. Sofregiu les verdures en oli vegetal i afegiu-lo al fetge. Barregeu-ho tot bé, aboqueu-hi una mica de brou en el farcit perquè no es desfaci. Afegiu-hi allí pebre negre i qualsevol espècia. Els farcits per farcir els pastissos ja estan a punt, es poden fer a partir de massa fresca o de llevat, al forn o fregida.
3
Prepareu la pasta del fetge. Fregiu el fetge també en oli vegetal, ceba i pastanaga. Torneu-ho tot en una picadora de carn, afegiu-hi espècies i una mica de mantega per un munt, de manera que la pasta es pugui estendre sobre el pa. La pasta més deliciosa s’obté del fetge de vedella, però es pot cuinar a partir de porc o pollastre.
4
Podeu fer embotits del fetge. Prepareu-ho i afegiu-hi els ronyons bullits. Els ronyons s’han de remullar molt bé abans de cuinar-lo durant diverses hores, canviant sovint l’aigua per eliminar olors i gustos desagradables, i després bullir-ho aproximadament una hora. Juntament amb el fetge, torneu les cebes en una picadora de carn, afegiu-hi ous crus - 10 trossos, pebre i espècies. Ompliu les tripes preparades amb la carn picada resultant i bulliu les botifarxes durant 30-40 minuts a foc lent perquè no esclatin. A continuació, coure-les al forn durant aproximadament una hora, prèviament perforant els intestins amb una forquilla. Resulta deliciosa botifarra de tipus liverwurst.
Pareu atenció
Per cuinar, utilitzeu vedella, porc, vedella, fetge de xut i a més de fetge de pollastre, oca o gall dindi.
Consells útils
Amb el farcit de fetge, també podeu fer boletes.
Els pulmons s’han de remullar abans de cuinar i es poden cuinar amb els ronyons junts.
Per un bon gust i olor, coure el fetge amb ceba i fulla de llorer.
Podeu afegir ous ben picats al farcit de pastís.