El sabor cremós, aromàtic i insòlit d’aquesta pasta serà per a vosaltres un autèntic descobriment. La carn d’ànec, la crema, les cireres en el conyac i uns quants pistatxos juntament amb les herbes es fusionaran en una autèntica simfonia del gust, i seràs un compositor i director d’acció, rebent aplaudiments entusiastes de qualsevol públic més sofisticat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per enganxar
- 1 quilo de pits d’ànec
- 1 fetge d'ànec
- ½ tassa de nata
- 1 ou gran de pollastre cru
- 1 culleradeta de farigola picada
- ¼ culleradeta de gingebre sec
- ½ tassa de festucs picats
- Sal
- pebre
- Cireres
- Cireres picades de 250 grams
- ½ tassa de conyac
- 250 grams de tires fines de cansalada
- Bol amb gel
- bol picat
- molinet de carn
- motlle de ceràmica per a pastes
- motlle de bany d'aigua
- paper de menjar
- de càrrega.
Manual d’instruccions
1
Poseu les cireres a coure en el conyac
2
Separeu la pell i el greix de la carn d’ànec. Enviar tota la carn a la nevera, refredar-la, però no congelar. 1/3 de carn d'ànec tallada a daus petits, no més de 0, 5 centímetres. Prepareu un bol gran de gel i poseu-hi el bol picat. Passar dues vegades la carn d’ànec, el greix i la pell pel rectificador de carn.
3
Batem l’ou amb sal i pebre.
4
Barregeu la carn picada refrigerada, sense treure-la del bol amb gel, amb la carn d'ànec trossejada, l'ou batut, les espècies, els festucs, la nata i la meitat del conyac en què s'escindia la cirera.
5
Col·loqueu la carn picada durant 4 hores a la nevera per adobar la carn.
6
Prepareu el formulari de pasta. Poseu-la alineada amb trossos de cansalada de manera que pengin 5 centímetres de cansalada a banda i banda del motlle.
7
Premeu la cirera.
8
Poseu a la cassola 2/3 de la carn picada. Amb una culleradeta, feu un canaló longitudinal a la carn picada i ompliu-la de " cirera beguda". Poseu la carn picada restant al damunt i tapeu-la amb tires de cansalada penjades. Envolteu tota la forma amb paper.
9
Coure la pasta en un bany d’aigua en un forn preescalfat a 180 graus centígrads durant dues hores.
10
Retireu la pasta del forn, traieu la làmina i refrigereu-la. Tapeu la pasta amb pergamí i premeu-la amb una càrrega. Refrigerar durant 24 hores.
Abans de servir, baixeu el fons del motlle en una olla d’aigua calenta no més d’un minut. Dibuixa un ganivet afilat al llarg de les parets del motlle. Convertiu la pasta en un plat, talleu-la a trossos i deixeu-ho uns 15 minuts. Guarniu amb les branques de farigola i serviu-les.
Pareu atenció
Podeu fer gelatina de cirera i abocar-la sobre la pasta unes hores abans de servir.
Consells útils
Podeu preparar aquesta pasta una setmana abans del sopar festiu i conservar-la a la nevera, embolicada amb un embolcall de plàstic.