Una persona, acostumada a salses i apòsits pesats preparats a base de proteïnes i greixos animals, a diversos plats, pot confondre’s simplement els dies en què els creients ortodoxos tenen prescrit l’ús de plats magres. Mentrestant, hi ha una gran varietat de salses magres i guarniments.
Tria la teva recepta
Abans de res, és clar, hauríeu de recordar els olis vegetals. A més del conegut gira-sol i oliva, hi podem trobar llavors de lli, nous, cacauet, blat de moro, camelina, sèsam, oli de cànem, oli de pinyó, llavors de carbassa i carda de llet. Tots els olis vegetals són diferents pel seu valor nutritiu i gust. Si afegiu aquest o aquell oli a la vostra salsa, podeu obtenir matisos de sabor i aroma completament diferents.
Les llavors i els fruits secs mereixen una atenció especial. Per afegir un sabor cremós únic a la salsa, podeu afegir llavors de sèsam, anacards, cacauets, llavors de gira-sol, ametlles, nous, etc. Abans d’utilitzar-lo per elaborar la salsa, les llavors i els fruits secs s’ompliran amb aigua freda i es remullen durant diverses hores, i després s’escorreran, substituïts per aigua dolça i fruita purificada per una batedora. La pasta gruixuda resultant es pot utilitzar tant com a salsa independent com a part de salses i apòsits més complexos. Només cal afegir sal i espècies al gust.
Maionesa de mongeta blanca magra.
Prendre 1, 5 tasses de mongetes blanques bullides, col·locar-les en un bol de liquadora o fregar per un tamís, i després afegir 100 ml d’aigua freda i oli vegetal, 0, 5 cda. suc de llimona, per tastar sal, endolcir i afegir pebre negre. Bateu bé fins obtenir una salsa espessa i uniforme.
Maionesa de bròquil cru.
Es netegen 50 grams de bròquil amb un raig de julivert, api o cilantro. Aboqueu gradualment 50 ml d’oli vegetal i aigua, afegiu-hi 1 cullerada. mel, per tastar sal i espècies.
Maionesa magra crua.
Tritureu en una picadora de cafè 3 cda. llavors de gira-sol pelades, transferiu-les a una tassa, afegiu-hi 1 cda. suc de llimona, 5 cullerades oli vegetal, a poc a poc, frega la salsa amb una cullera, aboca 50 ml d’aigua. Sal a gust utilitzant sal negra de l’Himàlaia, que donarà a la salsa un gust d’ou.
Thina - Salsam de sèsam de Quaresma
Assecar en una paella 200 grams de llavors de sèsam blanc, abocar en un bol de la batedora i moldre fins a un estat de pasta hermètica. Afegir l'oli vegetal a poc a poc, continuant a moldre les llavors amb una batedora, fins que s'obtingui una polpa. En total, es necessitaran unes 6 cullerades soperes d’oli. Tkhina s’afegeix a amanides, cereals, postres i aquesta pasta també es pot trobar en molts plats àrabs.
Per exemple, hummus de remolatxa.
Coure o coure 3 petites remolatxes en una pell, fregar-les juntament amb 1 gra d'all d'all al puré de patates, afegir 1 cda. suc de llimona, 2 cullerades Tahini, sal i condimenta amb zira mòlta al gust.
O hummus de cigrons.
Preparant de la mateixa manera, només en lloc de remolatxa, prendre 1, 5 tasses de cigró bullit.
Salsa de chutney indi.
El xut, segons diuen els experts, hauria de ser tan agut que fos impossible de menjar i al mateix temps tan dolç que era impossible d’aturar-se. Preparació d'un chutney de puré de fruites amb espècies i sucre picant. El bullit es bull, ja que és dolent, es tanca i es manté en un lloc fosc durant aproximadament 1 setmana, de manera que la salsa està madura, els gustos es barregen i es revela l'aroma.
Salsa cremosa de bolets cremós.
En 1 cda. guisat oli vegetal fins a una suavitat de 150 grams de xampinyons a rodanxes i 1 ceba, tallada a mitges anelles. Afegiu 4-5 cullerades. crema de coco, 1 - 2 cullerades llet vegetal, per degustar sal i espècies. Retireu-ho del foc tan aviat com bulli la salsa.
Hi ha moltes receptes de salses de menjar cru i adequades per utilitzar-les els dies de dejuni ortodox.
Crema agra de sèsam d'aliments crus.
Les llavors de sèsam i aigua, preses en quantitats iguals, es freguen amb una batedora. La crema agre estarà a punt en 1-2 minuts.
Immersió de fruits secs.
Tritureu 150 grams de pebre vermell dolç, 1 tassa de nous pelats, 2 grans d'all, afegint a poc a poc 2 cullerades. oli vegetal i aigua, però no més de 50 ml, sal al gust. Si normalment la salsa es serveix amb una amanida, aquí és a l'inrevés, les verdures a rodanxes se serveixen a la immersió.
Així, és obvi que preparar salses magres i apòsits d’amanides no és gens difícil. De vegades és suficient substituir els productes d’origen animal pel seu equivalent vegetal, i de vegades es pot mostrar imaginació, creant noves combinacions interessants de gustos.