La sopa de bolets es bull en aigua, carn o brou de bolets, brou de verdures. La sopa de bolets s’obté amb una aroma única, però és millor cuinar-la una vegada, per no escalfar-se i fer malbé el gust.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- bolets secs (50 g)
- bolets frescos (250 g)
- ordi (100 g)
- arc (1 cap)
- patates (2 peces)
Manual d’instruccions
1
Poseu els bolets secs en un tamís i esbandiu bé amb aigua corrent. Aboqueu els bolets en un bol amb aigua freda. Deixeu-les reposar i s’inflaran durant 3 hores. Escorreu amb cura l’aigua fosca infusionada en un cassó a través d’un tamís. En aquesta aigua bullireu els bolets. A la part inferior del bol quedaran sediments que es poden llençar.
2
Piqueu els bolets tous i poseu-los en una cassola. Posem a coure durant 45 minuts. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli. Transferir al brou de bolets. El caldo ha de quedar a foc lent, pelar un parell de patates. Talleu els daus i poseu-hi el brou de bolets. Coure durant 15 minuts.
3
Esbandiu l’ordi de perla sota l’aixeta. Poseu en una cassola i tireu aigua bullent un parell de centímetres per sobre del nivell del cereal. Poseu a foc mitjà. Remeneu periòdicament perquè el cereal no es cremi. Quan el nivell de l'aigua baixi, afegiu aigua freda fresca, de manera que l'ordi bullirà ràpidament per a la sopa. Esbandiu l’ordi preparat i poseu-lo a la sopa 5 minuts abans de la cocció Serviu la sopa cuita amb crema agra i salpebreu amb herbes fresques.
4
Sopa de bolets frescos amb ordi de perles.
Talleu els bolets frescos a rodanxes, guiseu-los en una cassola amb les cebes picades. L’ordi rentat aboqueu una gran quantitat d’aigua bullent i cuineu-ho fins que estigui mig cuit. Afegiu-hi els cubs de patata d’ordi, els bolets guisats amb les cebes i coeu-ho durant 15 minuts més. Condimenteu la sopa acabada en un bol amb crema agra.
Pareu atenció
Quan cuineu la sopa de bolets secs, si no us agrada el brou fosc, escorreu el primer brou bullit dels bolets. Aboqueu els bolets amb aigua bullent fresca i continueu cuinant fins que estigui cuit.
Consells útils
En una sopa amb bolets frescos, podeu afegir tomàquet pelat picat, cinc minuts abans que la sopa estigui a punt.