Els bolets de porcini secs s’utilitzen per fer sopes, guisats i aperitius. Amb un assecatge adequat, conserven totes les propietats beneficioses. I amb una cuina adequada al gust, no es diferenciaran dels bolets frescos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Bolets, aigua o llet, cebes, sal, pebre, mantega.
Manual d’instruccions
1
Aboqueu bolets secs amb aigua. Per cada 100 grams de bolets necessiteu 625 grams d'aigua. Deixeu-les a l’aigua durant una hora fins que s’inflin. També podeu utilitzar llet tèbia. Farà més suau el gust dels bolets.
2
Escorreu i esbandiu els bolets fins que l'aigua quedi clara. De vegades l’aigua no es drena i s’utilitza com a brou. Però tingueu en compte que els bolets de porcini no es renten quan s’assequen.
3
Talleu trossos grans de bolets en més petits. Abans de fregir, els bolets de porcini es poden bullir, però en aquest cas, part dels nutrients es quedaran al brou. En aquest cas, el caldo es pot utilitzar per preparar altres plats, com sopes o salses.
4
Escalfeu la paella a foc mitjà. Afegiu la mantega, espereu fins que es dispersi. Es pot cuinar en oli vegetal o d’oliva, però la mantega revela millor el gust dels aliments i les espècies.
5
Sofregiu les cebes, afegiu-hi els bolets. Feu-la més a foc lent fins que estigui tot ben tendre. Afegiu sal, espècies al gust. També és bo afegir crema o crema agria als bolets de porcini. Afegiu la farina per espessir la salsa.
6
Serviu bolets amb patates, arròs o un plat lateral vegetal. També es fan servir bolets de porcini fregits en amanides o com a refrigeri. Podeu farcir pebrots o pollastre amb bolets.
Pareu atenció
Els bolets són molt difícils d’absorbir per l’organisme, per la qual cosa necessiten tractament tèrmic.
Consells útils
Al final s’hi afegeix sal, perquè els bolets solen fregir-se.
- 10 plats de bolets secs
- bolets de porcini secs