Per descomptat, la coca Napoleó és una delícia preferida no només per als nens, sinó també per als adults. I qui pot resistir-se a una suau pastisseria empolvida en una crema fragant? Es fon, literalment, a la boca. Simplicitat i sofisticació: aquesta és la raó principal per la qual aquest pastís ha guanyat l’amor als veritables gourmets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 100 g de mantega
- 1 cda. crema agra amb un contingut de greix del 15%
- 2, 5 cda. farina tamisada
- 2 ous
- 1 cda. sucre.
- Per a la crema:
- 2 cda farina tamisada
- 3 ous
- 1 cda. sucre
- 2 cda. llet
- 100-150 g de mantega.
- Per a la crema de mantega:
- 300 g de mantega
- 1 llauna de llet condensada
- vanil·lina
- coca de cacau o llimona - opcional.
Manual d’instruccions
1
Tot i que es pot trobar fàcilment “Napoleó” a les prestatgeries de les pastisseries, la cuina casolana d’aquest pastís és una certa tradició. Hi ha moltes receptes per a la preparació de Napoleó i, de ben segur, cada dona de casa aporta alguna cosa pròpia.
2
Els ous han de ser mòlts amb sucre fins que es formi una massa uniforme.
3
Afegiu la mantega suau a la barreja acabada, i després la crema agria. Bateu bé perquè la massa s’airegi.
4
A continuació, introduïu gradualment la farina, barrejant bé i evitant la formació de grumolls.
5
La massa a punt s'ha de posar a la nevera durant dues hores, després d'haver-la embolicat amb film aferrat.
6
Després de la refrigeració, la massa es divideix en 9 parts iguals i s’enrotllen coques primes.
7
El plat de cocció s’ha d’engreixar amb margarina refrigerada. Aquest procediment us permetrà eliminar fàcilment el pastís acabat del motlle.
8
Després d’haver posat proporcionalment el pastís a la planxa, feu uns forats a la seva superfície amb una forquilla. Això no permetrà que el pastís s’infli.
9
Els pastissos al forn han d’estar a una temperatura de 180 graus durant uns 9-15 minuts.
10
Un cop totes les coques estiguin a punt, cal deixar que es refredin una mica.
11
Mentrestant, comenceu a coure la crema. Batem els rovells de 3 ous amb 1 cda. sucre fins a una massa densa.
12
A continuació, afegiu 2 cda. farina tamisada i ratllat. No permetis que es formin grumolls.
13
En aquest moment, cal escalfar 2 cullerades a foc petit. llet a una temperatura de 60-80 graus. Aboqueu la llet calenta amb un raig prim, remenant constantment, a la massa dels ous.
14
Col·loqueu tots els ingredients en una petita paella amb un recobriment antiadherent i cuineu-ho a foc lent, remenant regularment. Quan la crema adquireixi una consistència gruixuda, s'ha de treure del foc, afegir 100-150 g de mantega i vanil·lina.
15
Clàssicament, les natilles s’utilitzen per a aquesta recepta. Però potser us agradarà la recepta amb crema de mantega. La recepta per a la seva preparació és senzilla.
16
Es col·loquen 300 g de mantega en una batedora i es bat fins obtenir la massa d’aire. A continuació, afegiu 1 llauna de llet condensada i continueu batent fins que la mescla sigui homogènia.
17
Els pastissos s’han de donar la mateixa forma i greixar alternativament amb un dels tipus de crema.
18
Retallar-se no s’afanyi a llençar-lo. Són perfectes com a decoració. Tritureu i espolseu la superfície del pastís amb les restes de pastissos i nous. Continua al tast!
Consells útils
Perquè la massa no s’enganxi a la taula, s’ha d’empolvorar la superfície de treball amb una petita capa de farina.
Si es vol, es pot afegir vanilina, cacau o ratlladura de llimona a la crema. Això li donarà un gust més pronunciat i vibrant.